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备案号：55918-2017DB50

重庆市地方标准

DB50/T7982017

渝小吃牛肉焦包烹饪技术规范

2017-09-15发布2017-12-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T7982017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本标准主要起草人员：刘英、张正雄、蔡雄、姜伟、肖春兰、尹孟。

DB50/T7982017

渝小吃牛肉焦包烹饪技术规范

1范围

本标准规定了牛肉焦包的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作要领、最佳

食用温度和时间。

本标准适用于牛肉焦包的烹饪。

2规范性引用文件m

下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版（包括所有的修改单）适用于文件。

GB/T1355小麦粉c

GB2716食用植物油卫生标准.

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐w

GB/T7900白胡椒

GB/T8233芝麻油x

GB/T8937食用猪油f

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T30383生姜z

SB/T10416调味料酒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]第395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义w

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