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学校餐厅环境卫生管理制度(通用5)

一、总则

(1)本制度旨在加强学校餐厅环境卫生管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。学校餐厅作为师生日常饮食的主要场所，其环境卫生状况直接关系到师生的身体健康和学校的形象。因此，建立健全环境卫生管理制度，对预防疾病传播、提升餐饮服务水平具有重要意义。

(2)学校餐厅环境卫生管理应当遵循以下原则：预防为主、综合治理、责任到人、持续改进。具体来说，预防为主要求在日常管理中注重预防措施，从源头上减少环境污染和食品安全风险；综合治理要求对餐厅的环境卫生问题进行全面、系统的管理；责任到人要求明确各岗位人员的卫生责任，确保环境卫生管理工作的落实；持续改进要求根据实际情况不断调整和完善管理制度，提高管理水平。

(3)本制度适用于学校所有餐厅，包括食堂、小吃店、咖啡厅等。餐厅环境卫生管理应包括以下几个方面：一是餐厅的布局设计要合理，符合卫生要求，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全；二是餐厅内部环境要保持整洁，定期进行清洁消毒，确保无积水、无垃圾、无污渍；三是餐厅工作人员应具备良好的个人卫生习惯，进入餐厅前必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生；四是餐厅应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施等，并确保其正常使用；五是餐厅应定期对环境卫生进行自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。

二、环境卫生管理职责

(1)学校餐厅环境卫生管理的责任主体为餐厅管理部门和全体餐厅工作人员。餐厅管理部门应建立健全环境卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生职责，负责制定和监督执行环境卫生标准，组织开展环境卫生检查和考核工作。

(2)餐厅经理作为第一责任人，需负责餐厅环境卫生管理的全面工作，包括但不限于确保餐厅环境整洁，食品安全，员工个人卫生，以及环境卫生设施的维护与更新。经理还需定期对工作人员进行环境卫生知识培训，提高其环保意识和操作技能。

(3)餐厅工作人员应按照各自岗位要求，认真履行环境卫生职责。厨房工作人员需保证食品加工过程卫生，定期清洗厨具设备，保持操作间清洁。服务人员需负责餐厅清洁工作，包括桌面、地面、餐具的清洁消毒，以及垃圾的及时清理。所有员工应遵守卫生操作规程，对违反规定的行为进行及时纠正和上报。

三、环境卫生管理措施

(1)学校餐厅环境卫生管理措施首先应从硬件设施入手，确保餐厅布局合理，符合卫生要求。例如，我校餐厅在设计和改造过程中，严格按照国家卫生标准，确保餐厅面积与就餐人数相匹配，人均面积达到2平方米以上。餐厅内部设有独立的食品加工区、清洗消毒区、储存区，有效分隔生熟食品，防止交叉污染。此外，餐厅配备了先进的通风系统，确保空气流通，降低细菌滋生风险。据统计，我校餐厅自实施新布局以来，空气质量指数提高了30%，细菌总数降低了40%。

(2)餐厅内部环境保持清洁是环境卫生管理的关键。我校餐厅实行每日清洁制度，规定厨房、餐厅地面、桌面、餐具等清洁消毒频率。例如，厨房地面每天至少清洁消毒3次，桌面每天清洁消毒2次，餐具每餐使用后必须经过高温消毒。同时，餐厅还设立了专门的清洁消毒区域，配备足够的清洁工具和消毒剂。以我校餐厅为例，每天使用消毒剂总量达500公斤，确保了餐厅环境的清洁卫生。此外，餐厅还定期对员工进行清洁消毒技能培训，提高员工清洁消毒水平。

(3)食品安全是学校餐厅环境卫生管理的重中之重。我校餐厅在食品安全方面采取了一系列措施，包括：严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全；建立健全食品安全管理制度，明确各环节责任；对厨师和员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。例如，我校餐厅对厨师进行定期体检，确保其身体健康；对食材进行溯源管理，确保每批食材的可追溯性。据统计，自实施食品安全管理措施以来，我校餐厅食品安全事故发生率降低了60%，师生满意度提高了25%。

四、环境卫生检查与监督

(1)学校餐厅环境卫生检查与监督工作由餐厅管理部门负责，并结合学校后勤管理部门和卫生监督部门共同实施。检查内容包括餐厅环境卫生、食品安全、员工个人卫生等方面。例如，我校餐厅每周至少进行一次全面检查，每月进行两次专项检查，确保环境卫生管理的持续性和有效性。检查过程中，累计发现并整改环境卫生问题超过200项，有效提升了餐厅的整体卫生水平。

(2)检查过程中，采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式，对餐厅的卫生状况进行全面评估。如发现卫生问题，立即要求餐厅进行整改，并跟踪整改效果。以我校餐厅为例，某次检查发现地面存在油渍，经整改后，地面清洁度提升至98%，有效防止了细菌滋生。

(3)学校餐厅环境卫生监督机制包括定期公布检查结果，对检查中发现的问题进行公示，接受师生监督。同时，设立投诉举报电话，鼓励师生对餐厅环境卫生问题