学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法

一、实施背景与目的

(1)近年来，随着我国经济社会的发展，人民群众生活水平不断提高，对于食品安全的关注度也越来越高。据国家卫生健康委员会数据显示，2019年全国食品安全抽检合格率达到了97.6%，但仍有部分学校食堂存在食品安全隐患。学校作为青少年成长的重要场所，食堂作为学生日常饮食的主要来源，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。因此，实施学校食堂餐厅集中用餐陪餐制，旨在强化食品安全管理，保障师生饮食安全。

(2)根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。然而，在实际操作中，部分学校食堂在食品安全管理上存在薄弱环节，如食材采购、储存、加工、销售等环节缺乏有效监管，导致食品安全风险。据统计，2018年全国发生校园食品安全事件100余起，涉及学生数千人。实施陪餐制，可以加强对食堂食品安全的日常监督，及时发现和纠正食品安全问题，降低食品安全风险。

(3)此外，实施陪餐制还有助于提升学校食堂的餐饮服务水平。通过陪餐，学校管理人员、教师和学生家长可以直观了解食堂的餐饮环境、食材质量、菜品口味等，对食堂的服务质量进行实时评价。据某地教育局调查显示，实施陪餐制后，学校食堂的食品安全事件减少了50%，师生满意度提高了30%。这一案例充分说明了陪餐制在提升学校食堂餐饮服务水平、保障食品安全方面的重要作用。因此，实施陪餐制是提升学校食堂管理水平、构建和谐校园的必然要求。

二、实施范围与对象

(1)实施范围方面，本陪餐制适用于全国各级各类学校，包括但不限于幼儿园、小学、中学、中等职业学校和普通高等院校。据教育部统计，截至2020年，全国共有各级各类学校52.9万所，在校生2.89亿人。这一广泛的实施范围旨在确保所有在校学生都能享受到食品安全和营养均衡的饮食环境。

(2)在对象方面，陪餐制度的主要对象包括学校管理人员、教师以及学生家长。学校管理人员作为监管者，需要参与到食堂食品安全的管理监督中；教师作为学生日常生活的陪伴者，有责任关注学生的饮食健康；而学生家长作为学生的直接监护人，有权参与到学校的饮食监督中。例如，在某地试点陪餐制的一年时间里，参与陪餐的教师和家长反馈，通过亲身体验食堂饭菜，他们能更直观地了解并参与食堂的食品安全管理。

(3)此外，陪餐制还包括学校食堂的厨师和服务人员。厨师作为食品安全的第一责任人，其烹饪过程必须符合食品安全标准；服务人员则需确保食品安全从原料采购到餐后清洁的每一个环节都得到严格执行。据某市教育部门反馈，实施陪餐制后，食堂厨师和服务人员的食品安全意识显著提高，食堂的食品安全管理水平得到了明显提升，有效降低了食品安全事件的发生率。

三、实施步骤与方法

(1)首先，学校应成立陪餐工作领导小组，负责制定陪餐制度的具体实施方案。该小组由学校管理人员、教师代表、学生家长代表及食堂负责人组成，确保各方利益得到充分考虑。同时，制定详细的陪餐计划，明确陪餐人员、陪餐时间、陪餐地点等。

(2)其次，学校需对食堂进行全面的食品安全检查，确保食堂设施设备符合国家标准，食材采购渠道正规，加工操作规范。同时，对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。此外，建立食品安全信息公示制度，让陪餐人员、师生和家长随时了解食堂食品安全状况。

(3)在实施过程中，陪餐人员需认真记录陪餐情况，包括菜品质量、口味、卫生状况等，对发现的问题及时反馈给食堂负责人。食堂负责人根据反馈意见，对存在的问题进行整改，并定期向陪餐工作领导小组汇报整改情况。同时，学校定期组织陪餐人员、师生和家长开展食品安全知识培训，提高全体人员的食品安全意识。

四、监督管理与考核

(1)监督管理方面，学校将设立食品安全监督小组，负责对食堂的日常运营进行监督。该小组由学校后勤、卫生、保卫等部门人员组成，定期对食堂进行现场检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。据某市教育部门统计，自实施陪餐制以来，食品安全监督小组共发现并整改问题200余项，有效降低了食品安全风险。

(2)考核方面，学校将建立陪餐人员、食堂工作人员的考核评价体系。陪餐人员需对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等方面进行综合评价，并将评价结果纳入食堂年度考核。同时，食堂工作人员的考核将包括食品安全知识测试、操作技能考核和日常表现等，确保其具备必要的食品安全知识和操作能力。例如，在某校实施的陪餐制考核中，食堂员工的食品安全知识测试合格率达到了98%。

(3)对于学生和家长的反馈，学校将设立专门的投诉渠道，鼓励他们积极提出意见和建议。学校将对收到的反馈进行分类整理，对涉及食品安全的问题进行重点关注，并要求食堂在规定时间内予以回复和整改。据某地教育局统计，实施陪餐制后，学生和家长对食堂