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学校食堂食材采购管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食材采购管理，确保食材质量、安全、卫生，满足师生饮食需求，促进食堂可持续发展。通过建立健全食材采购管理制度，强化采购过程的透明度和规范性，提高食材采购效率，降低采购成本。

(2)制度适用范围包括学校食堂所有食材的采购活动，包括主副食、调料、蔬菜、水果、肉类、水产品等。所有食材采购均应遵循本制度的规定执行，确保采购活动的合法、合规、合理。

(3)学校食堂食材采购管理实行统一领导、分级负责、公开透明、责任到人的原则。学校食堂管理部门负责制定采购计划、组织实施采购、监督采购过程，并对采购结果负责。相关部门和人员应积极配合，共同维护食堂食材采购秩序。

二、采购原则与要求

(1)学校食堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程的透明性和公正性。所有采购活动必须通过正规渠道进行，禁止任何形式的暗箱操作和利益输送。采购过程中，要严格执行招标、询价、比价等程序，确保采购价格合理、优惠。同时，要充分考虑食材的品质、安全、营养等因素，确保食材质量符合国家相关标准和要求。

(2)食材采购要求严格遵循食品安全法律法规，确保食材来源可追溯、质量可保证。采购过程中，必须对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行严格审查，确保其具备供应合格食材的能力。对于高风险食材，如肉类、水产品等，需实施更加严格的检验检疫措施。此外，食堂应对采购的食材进行定期抽检，确保食品安全无隐患。

(3)食材采购还要求合理规划采购周期和数量，避免浪费。食堂应根据师生需求、季节变化等因素，科学制定采购计划，合理安排采购批次。在采购过程中，要注重食材的新鲜度和保质期，确保食材在食用前保持最佳状态。同时，食堂应积极与供应商沟通，建立长期稳定的合作关系，共同提高食材采购效益。在采购价格方面，要充分考虑市场价格波动、供应商报价等因素，确保采购价格合理、稳定。

三、采购流程与审批

(1)采购流程首先由食堂管理部门根据学校师生的饮食需求和预算制定采购计划，包括食材种类、预计采购数量、预期采购时间等。例如，在2023年春季学期，食堂管理部门根据上学期食材消耗情况，制定了总采购量为1200吨的春季学期食材采购计划。

(2)采购计划批准后，食堂管理部门通过公开招标或询价的方式邀请合格的供应商参与竞标。以肉类采购为例，食堂管理部门会发布招标公告，邀请不少于三家供应商提交投标文件。经过严格评审，选择价格合理、质量有保障的供应商进行采购。如在2023年2月，食堂通过招标方式，选择了两家供应商，签订了价值100万元的猪肉采购合同。

(3)采购合同签订后，食堂管理部门根据合同要求，组织验收小组对供应商送来的食材进行现场验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装、运输等。例如，验收小组在2023年3月对首批猪肉进行验收时，发现供应商提供的部分猪肉品质不合格，经核实后，食堂管理部门依法要求供应商进行了退货并重新供应。

验收合格后，食堂管理部门负责将食材运送至食堂，并进行入库登记。食堂管理部门还需定期对采购过程进行跟踪检查，确保采购流程的规范性和采购结果的质量。例如，在2023年4月，食堂管理部门对3月份的采购过程进行了检查，发现采购流程中存在一定程度的违规操作，随即对相关责任人进行了通报批评并要求整改。同时，食堂管理部门还定期对供应商进行评估，根据其表现调整合作等级，确保食材采购的长期稳定。

四、供应商管理

(1)学校食堂对供应商的管理实行严格的资质审查制度。根据相关要求，所有供应商需提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等材料，并通过食堂管理部门的审核。例如，在2023年，食堂管理部门对新增的30家供应商进行了资质审查，其中5家因不符合要求被淘汰。

(2)供应商管理还包括对食材质量的持续监控。食堂管理部门定期对供应商提供的食材进行抽检，确保食材质量符合国家食品安全标准。以蔬菜为例，2023年上半年，食堂管理部门共进行了50次抽检，发现3批次蔬菜农药残留超标，供应商被要求立即整改，并暂停其供应资格。

(3)为了提高供应商的服务质量，食堂管理部门建立了供应商考核评价体系。该体系从供货及时性、食材质量、服务态度、价格合理性等方面对供应商进行综合评价。例如，2023年，食堂管理部门对10家主要供应商进行了考核，其中8家供应商因表现良好获得了优秀评价，2家因服务态度不佳被列入黑名单。通过这样的管理措施，食堂确保了食材供应的稳定性和质量。

五、监督管理与责任追究

(1)学校食堂食材采购的监督管理由食堂管理部门负责，包括对采购计划的制定、执行和结果的监督。例如，在2023年度，食堂管理部门对食堂食材采购进行了4次全面检查，发现并纠正了3起采购流程不规范的问题。

(2)对于违反食材采购管理制度的行为，学校将依法进行责