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学校食堂食品安全自查制度(精选18)

一、制度目的与原则

(1)制度目的旨在确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，预防食源性疾病的发生。通过建立健全的自查制度，加强对食堂食品安全管理的监督检查，提高食堂食品安全管理水平，促进食堂食品安全责任的落实。

(2)本制度遵循以下原则：一是预防为主，风险管理，通过定期自查，及时发现食品安全隐患，采取预防措施，降低食品安全风险；二是依法行政，规范操作，严格执行食品安全法律法规，确保食堂食品安全操作规范；三是责任到人，奖惩分明，明确食堂食品安全责任人，对自查中发现的问题进行严肃处理，对表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

(3)制度实施过程中，坚持科学管理，持续改进，通过自查发现的问题，及时进行整改，不断优化食堂食品安全管理流程，提高食堂食品安全保障能力，为师生提供安全、健康的饮食环境。同时，注重信息透明，加强社会监督，接受师生、家长和社会各界的监督，共同维护学校食堂食品安全。

二、自查内容与标准

(1)自查内容主要包括食堂环境卫生、设施设备、食品原料采购、加工制作、储存运输、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用、从业人员健康等方面。例如，环境卫生方面，要求食堂地面、墙面、设备表面等清洁无污渍，空气流通，无异味。设施设备方面，要求食堂设备完好，符合国家相关标准，如厨房操作间面积不少于30平方米，冷库温度控制在0-10℃等。食品原料采购方面，要求采购渠道合法，原料质量符合国家标准，如蔬菜农药残留量不得高于国家标准限量值。

(2)自查标准参照《中华人民共和国食品安全法》及相关标准执行。例如，在食品原料采购方面，要求蔬菜农药残留量不得高于国家标准限量值的0.5%，肉类、水产品等动物性食品的瘦肉精含量不得检出。在加工制作方面，要求食品加工过程符合卫生规范，如生熟食品分开处理，加工工具清洁消毒，食品中心温度达到70℃以上等。在餐饮具清洗消毒方面，要求餐饮具清洗后必须经过高温消毒，消毒温度达到120℃以上，时间不少于30分钟。

(3)案例一：某学校食堂因未对从业人员进行健康检查，导致一名患有传染病的员工在食堂工作，导致多名师生感染疾病。案例二：某学校食堂因食品储存不当，导致食品变质，学生食用后出现腹泻等症状。针对以上案例，自查标准要求食堂必须严格执行从业人员健康检查制度，确保从业人员健康；同时，加强对食品储存的管理，防止食品变质。通过自查，及时发现并消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。

三、自查实施与监督

(1)自查实施分为日常自查和定期自查两种形式。日常自查由食堂管理人员负责，每周至少进行一次，对食堂环境卫生、设施设备、食品原料采购等环节进行常规检查。定期自查由学校食品安全管理部门组织，每季度至少进行一次，覆盖食堂所有关键环节。自查过程中，应详细记录检查内容、发现的问题及整改措施，形成自查报告。

(2)监督机制包括学校内部监督和社会监督。学校内部监督由食品安全管理部门负责，通过现场检查、查阅记录、访谈相关人员等方式，确保自查制度的执行。例如，2021年某学校食品安全管理部门对食堂进行了6次专项检查，发现并整改了10项食品安全隐患。社会监督则通过设立投诉举报电话、网络平台等方式，接受师生、家长和社会各界的监督。例如，2022年某学校通过投诉举报平台接收食品安全投诉30余件，均得到了及时处理和反馈。

(3)案例一：某学校食堂在自查过程中发现，部分蔬菜农药残留量超标。食堂立即采取措施，停止使用该批次蔬菜，并对供应商进行追责。案例二：某学校食堂在定期自查中发现，部分餐饮具清洗消毒不彻底。食堂立即暂停使用相关餐具，对清洗消毒设备进行检修，并加强员工培训。通过这些案例可以看出，自查实施与监督机制的建立和完善，对于确保食堂食品安全具有重要意义。同时，学校还需加强对食堂管理人员的培训，提高其食品安全意识和管理能力，以更好地执行自查制度。

四、自查结果处理与改进

(1)自查结果的处理是确保食品安全自查制度有效性的关键环节。首先，对自查过程中发现的问题进行分类整理，区分一般性问题、重要问题和严重问题。一般性问题通常指操作不规范、记录不完整等，重要问题可能涉及食品原料质量、加工过程卫生等，而严重问题则可能直接威胁到师生健康，如食品中毒事件。针对不同类别的问题，采取不同的处理措施。

例如，2023年春季学期，某学校食堂自查发现，在食品原料采购环节，有5批次蔬菜农药残留量略高于国家标准。食堂立即停止使用这些蔬菜，并通知供应商进行整改。同时，食堂加强了对供应商的资质审核和原料检测，确保后续蔬菜质量符合标准。

(2)对于自查发现的问题，应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改措施、整改期限和验收标准。整改计划应经学校食品安全管理部门审核批准后执行。整改过程中，应定期跟踪整改进度，确保问题得到有效解