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学校食堂食品安全秋季专项检查的工作总结

一、检查背景与目的

随着秋季的到来，气温逐渐降低，食品安全问题愈发凸显。学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据上级有关部门的统一部署，我校决定在秋季开展食堂食品安全专项检查。此次检查旨在全面排查学校食堂在食品安全管理、食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等方面的隐患，确保食品安全管理制度落实到位，预防食物中毒等食品安全事件的发生。

近年来，我国食品安全事故频发，给人民群众的生命健康和社会稳定带来了严重影响。学校作为社会的基本单元，承担着培养社会主义建设者和接班人的重要任务。学校食堂作为学校的重要组成部分，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为贯彻落实食品安全法等相关法律法规，我校高度重视食堂食品安全工作，定期开展食品安全检查，此次秋季专项检查是对前期食品安全工作的进一步深化和巩固。

此次秋季食堂食品安全专项检查，旨在全面提高学校食堂食品安全管理水平，增强食堂工作人员的食品安全意识，确保师生饮食安全。通过检查，我们将发现并解决食堂在食品安全管理方面存在的问题，推动食堂食品安全工作的规范化、标准化，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。同时，通过此次检查，我们将进一步总结经验，完善食品安全管理制度，为今后的食品安全工作提供有力保障。

二、检查内容与方法

(1)本次检查重点围绕食堂的食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节进行。检查组对食堂的食品原料采购记录进行了详细审查，确保所有食材来源合法、合规，并符合食品安全标准。根据检查数据，共抽查了50批次食材，其中合格率为98%，不合格食材主要为蔬菜农药残留超标，已立即停止使用并追根溯源。

(2)在食品加工制作环节，检查组对食堂的厨房环境、设备设施、加工流程进行了全面检查。检查发现，食堂厨房整体卫生状况良好，但部分设备设施存在老化现象，如5台设备存在轻微损坏，已现场下达整改通知。此外，检查组还对食堂的食品留样制度进行了核查，确保留样时间、数量、记录符合要求。

(3)在餐饮具清洗消毒环节，检查组对食堂的餐具清洗消毒设施、消毒方法、消毒记录进行了检查。检查发现，食堂共设有5台洗碗机，其中2台洗碗机消毒效果不达标，已要求食堂立即更换消毒剂。同时，检查组还对食堂的从业人员进行了食品安全知识培训，确保其掌握基本的食品安全知识和操作技能。根据培训效果评估，从业人员食品安全知识掌握率达到了95%。

三、检查结果与分析

(1)本次秋季食堂食品安全专项检查共覆盖了学校食堂的各个环节，包括原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等。在原料采购方面，共检查了50批次食材，其中48批次符合国家食品安全标准，2批次存在农药残留超标问题，已立即暂停使用并追溯源头。此外，检查发现食堂在采购过程中严格执行了索证索票制度，食材来源可追溯率达到100%。

在食品加工制作环节，检查组对厨房环境、设备设施、加工流程进行了细致检查。检查结果显示，厨房整体卫生状况良好，但部分细节存在问题。例如，厨房内的3台冰箱因温度控制不当导致食品储存温度超标，已当场要求食堂进行整改。此外，检查中还发现，食堂在加工过程中对食品添加剂的使用不规范，如未严格按照国家规定使用，存在超量使用现象。针对这些问题，检查组已对食堂管理人员进行了约谈，并要求其加强对食品添加剂的管理。

(2)在餐饮具清洗消毒环节，检查组对食堂的餐具清洗消毒设施、消毒方法、消毒记录进行了全面检查。检查发现，食堂共设有5台洗碗机，其中2台洗碗机消毒效果不达标，已要求食堂立即更换消毒剂并加强操作人员的培训。同时，检查组还对食堂的消毒记录进行了核查，发现部分消毒记录存在缺失和错误，已要求食堂完善消毒记录制度。此外，针对部分从业人员对消毒知识的掌握不足，检查组对食堂进行了食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%，从业人员消毒知识掌握率提升至90%。

(3)在食品储存环节，检查组对食堂的食品储存设施、储存条件、食品标签进行了检查。检查发现，食堂的食品储存设施较为完善，但部分食品储存环境存在温度波动过大、湿度控制不稳定等问题，已要求食堂加强储存环境的管理。同时，检查组对食品标签进行了核查，发现部分食品标签信息不全，如生产日期、保质期等，已要求食堂立即整改。针对此次检查中发现的问题，学校食堂管理部门高度重视，已制定详细的整改方案，包括加强食品安全培训、完善管理制度、更新设备设施等，确保食堂食品安全管理水平得到持续提升。

四、改进措施与建议

(1)针对本次检查中发现的食品原料采购问题，学校食堂管理部门将进一步加强与供货商的合作，严格审查供应商资质，确保食材来源安全可靠。同时，将引入第三方检测机构对食材