DB21T 2227.5-2014 辽菜 第5部分：锅爆肉.pdfVIP

ICS03.08.030

A01

DB21

辽宁省地方标准

21/T2227.52014

DB—

辽菜第5部分：锅爆肉

2014-01-14发布2014-01-15实施

辽宁省质量技术监督局发布

DB21/T2227.5—2014

目录

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅材料及要求2

5烹饪器具2

6制作工艺3

7装盛成型与传送3

8质量要求4

9食补与养生4

附录A（资料性附录）营养与养生5

I

DB21/T2227.5—2014

前言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

附录A为资料性附录。

本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会提出。

本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省标准化协会、盘锦福德汇餐饮管理有限公司起草，辽宁

省服务业委归口。

本标准主要起草人：张嵩、黄彦峰、刘亚民、王安、吴晓昕、张国玉、庄建胜、李华楠。

本标准为首次发布。

DB21/T2227-2014《辽菜》拟分成部分出版。目前计划发布如下部分：

第一部分：辽菜术语标准

第二部分：辽菜葱烧辽参

第三部分：辽菜赛熊掌

第四部分：辽菜焅大虾

第五部分：辽菜锅爆肉

第六部分：辽菜焦溜里脊

第七部分：辽菜拔丝地瓜

第八部分：辽菜三鲜火锅

第九部分：辽菜小鸡炖蘑菇

第十部分：辽菜扒三白

第十一部分：辽菜煸馅饺子

第十二部分：辽菜烧麦

本部分为DB21/T2227-2014《辽菜》的第五部分。

II

DB21/T2227.5—2014

引言

辽菜是继我国八大菜系之后，根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种

地方菜系，是辽宁地域饮食文化与菜肴风味的概括。宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民间菜构成辽菜

的基本框架。

辽菜的形成与发展有着悠久的历史渊源。据专家考证，沈阳的“新乐遗址”早在7200年前就有我们

祖先生活的遗迹。辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造出灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化