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学校食堂的采购管理制度[1]

一、总则

学校食堂采购管理制度（一、总则）

（1）为规范学校食堂食材采购工作，确保食品质量安全，维护学校师生饮食安全与健康，特制定本制度。

（2）本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括但不限于蔬菜、肉类、水产、粮油、调料等。

（3）学校食堂采购工作应遵循公开、公平、公正、透明的原则，严格执行国家有关食品安全法律法规，保障食材质量，合理控制成本，提高食堂运营效率。食堂采购部门应建立健全采购管理制度，确保采购活动的规范性和有效性。

二、采购原则与要求

学校食堂采购管理制度（二、采购原则与要求）

（1）采购原则：食堂采购应遵循“优质优价、安全可靠、公平竞争”的原则。例如，在采购肉类产品时，应优先选择通过国家食品安全认证的品牌，确保肉类产品含水量不高于75%，脂肪含量不超过30%，以符合国家标准。如某学校食堂在2018年对肉类供应商进行了严格筛选，淘汰了3家不合格供应商，保证了肉类产品合格率达到95%以上。

（2）采购要求：采购食材时应确保新鲜度，蔬菜要求在采摘后24小时内送达，肉类产品要求在屠宰后24小时内送达。例如，某学校食堂与当地农场建立合作关系，直接采购新鲜蔬菜，确保食材新鲜度达到99%。同时，采购过程中应建立供应商档案，记录供应商的资质、产品检验报告等信息，便于追溯。

（3）价格管理：食堂采购应实行集中招标采购，降低采购成本。如某学校食堂在2019年通过集中招标，将蔬菜采购成本降低了15%，肉类产品成本降低了10%。此外，食堂还应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰，确保采购价格合理。同时，食堂应建立价格比对机制，每月对主要食材的价格进行市场调研，确保采购价格具有竞争力。

三、采购流程管理

学校食堂采购管理制度（三、采购流程管理）

（1）采购计划编制：食堂采购部门应根据食堂日常需求、库存情况以及市场供应情况，提前一周编制采购计划。采购计划应包括食材种类、预计采购量、预算金额等信息。采购计划需经过食堂负责人审核批准后，报送学校后勤管理部门备案。

（2）供应商选择与评审：食堂采购部门应根据采购计划，通过公开招标、邀请招标或询价等方式，选择合格供应商。供应商选择过程中，应充分考虑供应商的资质、产品质量、价格、服务、信誉等因素。评审过程应严格遵循公平、公正、公开的原则，确保选择到优质供应商。例如，某学校食堂在2018年对10家蔬菜供应商进行了综合评审，最终选择3家供应商作为长期合作伙伴。

（3）合同签订与执行：食堂采购部门与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容包括采购品种、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式、违约责任等。合同签订后，食堂采购部门应严格按照合同约定进行采购，确保食材质量、数量和交货时间。同时，食堂应建立采购合同台账，对合同执行情况进行全程跟踪和监督。如发现供应商未能履行合同，应及时采取措施，包括终止合同、更换供应商等。

四、监督检查与责任追究

学校食堂采购管理制度（四、监督检查与责任追究）

（1）监督检查机制：学校设立食堂采购监督管理小组，负责对食堂采购活动的全过程进行监督检查。监督管理小组应定期或不定期对采购计划、供应商选择、合同签订、食材验收、库存管理、资金使用等方面进行审查。监督检查应形成书面报告，并及时向学校后勤管理部门汇报。如发现采购过程中存在违规行为，应立即制止并调查处理。

（2）责任追究制度：对于在采购过程中违反本制度规定，造成食品安全事故、经济损失或其他不良后果的，应依法依规追究相关人员责任。责任追究包括但不限于：对直接责任人进行警告、记过、降职等行政处分；对负有领导责任的管理人员进行通报批评、责令辞职或降职等处分；对情节严重、构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。

（3）信息公示与反馈：学校食堂采购信息应通过学校官方网站、公告栏等渠道进行公示，接受师生监督。公示内容包括采购计划、供应商信息、采购价格、验收结果等。师生对采购活动如有疑问或举报，可通过学校后勤管理部门提供的渠道进行反馈。后勤管理部门应及时核实并处理相关投诉，对举报属实者给予奖励，对诬告陷害者追究责任。通过信息公开和反馈机制，提高食堂采购工作的透明度和公众满意度。