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学校食堂就餐管理制度范文(12)

一、总则

本制度旨在规范学校食堂的就餐管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(1)学校食堂作为师生员工日常饮食的主要场所，承担着重要的社会责任。本制度的实施，要求食堂必须遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品原料来源安全可靠，加工过程卫生规范，餐饮具消毒彻底，防止食物中毒等食品安全事件的发生。

(2)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，实行食品安全追溯制度。食堂管理人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。同时，食堂应设立食品安全信息公示栏，及时公布食品安全检验结果，接受师生员工的监督。

(3)本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂及校内其他餐饮服务单位。食堂在运营过程中，应严格执行食品安全操作规程，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。此外，食堂应注重节约资源，合理使用食材，提倡绿色环保，降低食品浪费。通过实施本制度，旨在提高食堂管理水平，为师生员工提供安全、卫生、营养、可口的饮食服务。

二、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是保障师生饮食安全的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，我校食堂必须定期进行环境卫生检查，确保食堂内外环境整洁。具体要求包括：食堂地面、墙壁、门窗、天花板等表面无油污、无霉斑，无蛛网、灰尘，每日进行清洁消毒；食堂操作间、储藏室、餐厅等区域设置明显的“三防”设施，防止鼠、蚊、蝇等害虫孳生；食堂工作人员须穿戴整洁的工作服、帽，进入操作间前需洗手消毒，并保持个人卫生。

(2)食品加工过程是食堂卫生管理的重点。食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工，确保食品加工过程卫生、安全。具体措施包括：食品原料采购须有合格证明，并建立原料采购台账；食品加工场所应保持通风良好，操作间温度控制在适宜范围；食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，确保干净卫生；食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理，防止细菌滋生。

(3)食堂餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要环节。我校食堂实行餐饮具“一洗、二冲、三消毒”制度，确保餐饮具清洁卫生。具体操作如下：餐饮具使用后，首先进行初步清洗，去除食物残渣；然后进行冲洗，去除残留物；最后进行高温消毒，确保杀灭细菌。此外，食堂还定期对消毒设备进行检测，确保消毒效果。近年来，我校食堂通过加强卫生管理，餐饮具抽检合格率始终保持在98%以上，有效保障了师生员工的饮食安全。

三、就餐秩序与文明

(1)就餐秩序与文明是学校食堂管理的重要组成部分。为维护良好的就餐环境，学校要求师生员工遵守以下规定：进入食堂时，应排队等候，依次进入，不得插队；就餐时，保持桌面整洁，不乱扔垃圾，使用完毕后主动将餐具送至回收处；食堂内禁止大声喧哗，保持安静，尊重他人用餐。

(2)学校食堂设立文明就餐监督员，负责监督就餐秩序与文明行为。监督员有权对违反就餐规定的行为进行劝阻和纠正，对严重违反规定者，可向食堂管理部门报告，采取相应措施。此外，学校通过开展文明就餐主题教育活动，提高师生员工的文明就餐意识，营造文明、和谐的就餐氛围。

(3)学校鼓励师生员工积极参与食堂管理，共同维护就餐秩序。对于在就餐过程中表现突出的个人或集体，学校将给予表彰和奖励。同时，对于违反就餐规定的行为，学校将根据情节轻重给予警告、通报批评等处分，确保食堂就餐秩序与文明得到有效保障。通过这些措施，旨在培养学生良好的行为习惯，提高整体素质。

四、食品安全与营养

(1)食品安全是学校食堂管理的首要任务。我校食堂严格执行食品安全管理制度，确保食品质量。近年来，食堂对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节进行全面监控，实现了食品安全可追溯。据统计，我校食堂食品安全抽检合格率连续五年达到99.8%，有效降低了食品安全风险。

(2)食堂注重营养搭配，根据师生员工的营养需求，制定科学合理的膳食计划。在菜品制作过程中，食堂充分考虑食物的营养成分，确保膳食均衡。例如，早餐提供丰富的谷物、奶制品和水果，午餐和晚餐则注重主副食搭配，合理搭配蔬菜、肉类、豆制品等，满足师生员工的营养需求。此外，食堂还定期邀请营养专家进行讲座，提高师生员工的营养意识。

(3)针对特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，食堂提供定制化的营养餐。例如，为孕妇提供富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，为儿童提供营养均衡的套餐，为老年人提供易于消化、低脂肪、低盐分的食物。通过这些措施，食堂有效保障了特殊人群的饮食健康。同时，食堂还积极参与社会公益活动，为贫困地区的学生捐赠营养餐，传递爱心，助力社会和谐发展。

五、管理与监督

(1)学校