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学校食堂个人卫生制度(万能模板8)

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂的卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》及国家卫生和健康委员会的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。

(2)本制度要求食堂工作人员必须具备良好的个人卫生习惯，严格执行食品加工、储存、销售各个环节的卫生操作规程。食堂内所有设施设备均需定期清洗消毒，确保无残留污渍和细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂每日需进行三次以上清洁工作，每周至少进行一次全面消毒。

(3)本制度规定，食堂管理人员需对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节进行全程监控，确保食品质量。近年来，我国食品安全事件频发，如2018年的“长生生物疫苗事件”和2019年的“三聚氰胺奶粉事件”等，都给我们敲响了警钟。因此，本制度要求食堂必须严格执行食品安全标准，对不合格的食品原料坚决予以淘汰，确保师生的饮食安全。

二、卫生要求与责任

(1)食堂工作人员须持有健康证明，每年进行一次健康体检，确保无传染性疾病。根据《食品安全法》规定，食堂员工健康证有效期为一年，过期需重新体检。例如，某学校食堂因员工健康证过期导致食物中毒事件，经调查发现，该事件共造成50余人感染，事件发生后，学校立即对食堂进行全面整改，并对相关责任人进行追责。

(2)食堂应设立专门的清洗区、切配区、烹饪区、售卖区等，各区域需保持清洁、卫生、无积水。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂地面、墙面、设备等需保持无油污、无霉斑、无积水。例如，某学校食堂因售卖区地面油污严重，导致多名学生食用后出现腹泻症状，经调查，该食堂未严格执行清洁消毒制度。

(3)食堂应使用符合国家标准的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者不得使用非食品原料生产食品，不得使用回收食品作为原料。例如，某学校食堂因使用过期食用油导致多名学生出现食物中毒，事件发生后，学校对食堂进行停业整顿，并对相关责任人进行严肃处理。

三、卫生管理与监督

(1)学校设立食品安全监督管理小组，负责监督食堂卫生管理工作。监督管理小组由校领导、后勤部门负责人、食品安全专家等组成，定期对食堂进行检查，确保各项卫生制度得到有效执行。根据《食品安全法》要求，学校食品安全监督管理小组每季度至少组织一次全面检查，发现问题及时整改。

(2)食堂应建立健全卫生档案，记录食品采购、加工、储存、销售等各个环节的详细信息。卫生档案应包括食品原料采购凭证、检验报告、加工操作记录、员工健康证明等。例如，某学校食堂因卫生档案管理混乱，导致食品安全问题频发，经整改后，食堂卫生状况显著改善，食品安全事故发生率下降至0。

(3)学校食堂应邀请卫生监督部门定期进行现场检查，对食堂卫生状况进行评估。卫生监督部门依据《食品安全法》等法律法规，对食堂的卫生设施、卫生操作、卫生管理等方面进行全面审查。例如，某市卫生监督部门对学校食堂进行年度检查，共发现问题15项，对食堂进行了责令整改，有效提高了食堂卫生管理水平。

四、奖惩与整改

(1)学校对严格执行卫生管理制度、卫生状况良好的食堂及个人给予表彰和奖励。奖励形式包括颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励，以及在年终评优评先活动中优先考虑。具体奖励标准如下：连续三个月无卫生事故的食堂，将获得优秀食堂称号，并给予一定资金奖励；对在卫生管理工作中表现突出的个人，如厨师、服务员等，将给予个人嘉奖，并在全校范围内进行宣传。

(2)对于违反卫生管理制度、造成食品安全事故或卫生状况较差的食堂和个人，将根据情节轻重采取相应的惩罚措施。惩罚措施包括但不限于：对责任人进行批评教育、扣发奖金、停职检查、解除劳动合同等。对于造成严重后果的，将依法追究法律责任。例如，若食堂因管理不善导致食物中毒事件，将对直接责任人进行严肃处理，包括但不限于解除劳动合同，并要求其承担相应的法律责任。

(3)针对发现的卫生问题，食堂和个人需立即进行整改，确保问题得到有效解决。整改措施包括但不限于：对存在卫生隐患的设施设备进行维修或更换、对卫生管理制度进行修订、加强员工培训、提高卫生意识等。整改完成后，需向学校食品安全监督管理小组报告整改情况，并由其进行复查。若复查合格，将恢复正常运营；若复查不合格，将要求食堂和个人继续整改，直至问题得到彻底解决。此外，学校将定期对食堂卫生状况进行评估，对整改不力的食堂和个人进行通报批评，并在全校范围内进行警示教育。