（高清版）DB50∕T 1040-2020 渝菜 缙云醉鸡烹饪技术规范.pdfVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1040—2020

渝菜缙云醉鸡烹饪技术规范

2020-09-24发布2020-10-24实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1040—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本文件由重庆市北碚区商务委员会、重庆市北碚区市场监督管理局提出。

本文件由重庆市商务委员会归口。

本文件起草单位：重庆市北碚区饮食行业协会、重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司。

本文件主要起草人：张正雄、金泉、沈轶、曾凡坤、牟方婷、胡家艺。m

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DB50/T1040—2020

渝菜缙云醉鸡烹饪技术规范

1范围

本文件规定了缙云醉鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、品质要求、

最佳食用温度及时间。

本文件适用于缙云醉鸡的加工烹饪。

2规范性引用文件m

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

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仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。c

GB/T317白砂糖.

GB2707食品安全国家标准鲜、冻禽产品

GB/T4927啤酒w

GB/T7652八角

GB/T8937食用猪油x

GB/T13662黄酒f

GB/T15037葡萄酒

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

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GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB/T20825老白干香型白酒

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GB/T30381桂皮.

NY/T1193姜

DB50/T456渝菜术语和定义

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《餐饮服务食品安全监督管理办法》（中华人民共和国卫生部令〔2010〕