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学校及幼儿园集中用餐食品安全岗位责任制度正规范本(通用版)

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学校及幼儿园集中用餐食品安全管理，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合实际情况，制定本制度。

(2)本制度适用于学校及幼儿园集中用餐食品安全管理工作，包括食堂、供餐单位、配送单位等相关单位和个人。学校及幼儿园集中用餐食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。

(3)学校及幼儿园集中用餐食品安全管理实行校长（园长）负责制，建立健全食品安全责任体系。学校及幼儿园应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员职责，加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平。同时，加强与教育、卫生、市场监管等部门的沟通协作，共同维护师生饮食安全。

第二章食品安全责任主体及职责

第二章食品安全责任主体及职责

(1)学校校长（园长）是学校及幼儿园集中用餐食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。校长（园长）应定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题，确保食品安全管理制度的有效实施。

(2)食堂负责人为食堂食品安全直接责任人，负责食堂的日常管理工作，确保食品采购、加工、储存、配送等环节符合食品安全要求。食堂负责人应建立健全食品安全管理制度，定期对食堂工作人员进行食品安全培训，确保食品安全操作规范。

(3)供餐单位、配送单位应依法取得食品生产经营许可证，对所提供的食品质量负责。供餐单位、配送单位应与学校或幼儿园签订食品安全责任书，明确双方责任，确保食品在运输、储存、配送过程中的安全。同时，应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。

第三章食品安全管理制度

第三章食品安全管理制度

(1)学校及幼儿园应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。食品采购应优先选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。近年来，我国食品安全抽检合格率逐年提高，2023年第一季度，全国食品安全抽检总体合格率为98.7%，较去年同期上升0.2个百分点。

案例：某幼儿园因采购来源不明、过期食品，导致多名幼儿出现食物中毒事件。经调查，该幼儿园未严格执行食品采购制度，未对供应商资质进行审查。事件发生后，幼儿园被责令停业整顿，并对负责人进行行政处罚。

(2)食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜度。学校及幼儿园应定期对储存的食品进行清点、检查，发现问题及时处理。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校及幼儿园应每学期对储存的食品进行不少于两次的全面检查，确保食品安全。

案例：某学校食堂因储存不当，导致一批蔬菜发生霉变。经调查，该食堂未按规定对储存食品进行定期检查，导致霉变食品被误用。事件发生后，学校食堂被责令停业整顿，并对负责人进行通报批评。

(3)食品加工操作应符合食品安全规范，确保食品卫生。学校及幼儿园应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责监督食品加工过程。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校及幼儿园应每学期对食品加工人员进行不少于两次的食品安全培训，提高食品安全意识。

案例：某幼儿园食堂因加工操作不规范，导致多名幼儿出现腹泻症状。经调查，该食堂工作人员未按照规定进行手部消毒，导致食品受到污染。事件发生后，幼儿园被责令停业整顿，并对负责人进行行政处罚。同时，该幼儿园加大食品安全管理力度，加强食品加工操作规范培训，有效避免了类似事件再次发生。

第四章食品安全操作规范

第四章食品安全操作规范

(1)食品采购时，应严格审查供应商资质，确保其持有有效的食品生产经营许可证。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。采购过程中，应详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商等信息，并保存相关凭证。例如，某学校食堂在采购过程中严格执行了这一规范，有效避免了因食品质量问题导致的食品安全事件。

(2)食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。储存环境应保持干燥、通风，温度和湿度应符合食品安全要求。储存食品应定期检查，发现问题及时处理。例如，某幼儿园食堂因未按规范储存食品，导致部分食材发生霉变，经及时整改，有效避免了食品安全事故的发生。

(3)食品加工操作应遵循以下规范：加工前对原料进行清洗、消毒，确保食品原料安全；加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生；加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁；食品加工过程中，应避免接触不洁物品，防止食品污染。例如，某学校食堂在加工过程中严格执行了这些规范，保障了师生的饮食安全。

第五章监督检查与责任追究

第五章监督检查与责任追究

(1)学校及幼儿园应定期开展食品安全自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、配送等