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学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作制度

一、总则

(1)为确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身体健康，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，旨在建立健全食堂食品安全管理体系，规范食堂食品加工、储存、供应等环节的操作流程，预防食品安全事故的发生。

(2)幼儿园食堂食品安全管理工作应当遵循以下原则：一是预防为主，防范结合，确保食品安全；二是责任明确，分工协作，落实食品安全责任制；三是科学管理，持续改进，不断提高食品安全管理水平。幼儿园全体教职工应充分认识食品安全的重要性，增强食品安全意识，共同维护幼儿的生命安全和身体健康。

(3)幼儿园食堂食品安全管理组织机构应明确，设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作的组织实施和监督。幼儿园应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、验收、储存、加工、供应、留样等环节的管理规定，确保食品从田间到餐桌的全过程安全可控。

二、食堂食品安全管理制度

(1)食堂食品安全管理制度要求食堂必须从具有合法资质的供应商采购食材，并签订采购合同，明确食品安全责任。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，采购的食材需符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、掺假等不符合规定的食品。如某幼儿园在2019年因采购来源不明的猪肉，导致多名幼儿出现食物中毒事件，最终被当地监管部门责令整改并处以罚款。

(2)食堂需对采购的食材进行严格的验收，确保食材质量。验收过程中，应检查食材的检验报告、合格证明、包装标识等，验收合格后方可入库。此外，食堂应定期对供应商进行评估，确保其持续提供符合食品安全要求的食材。据统计，我国2018年共开展食品安全抽检约25万批次，合格率达到了98.5%。

(3)食堂加工、储存、供应环节应严格执行操作规范。加工过程中，应保证原料新鲜，避免交叉污染，确保食品中心温度达到75℃以上，保温时间不少于30分钟。储存食品时，应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。供应环节，食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保食品安全。例如，某幼儿园在2020年因食堂工作人员未严格执行餐具消毒程序，导致多名幼儿出现腹泻症状，后被当地监管部门责令整改并要求加强食品安全管理。

三、食堂食品安全管理措施

(1)食堂应建立食品安全应急预案，针对可能发生的食品安全事故，如食物中毒、细菌感染等，制定应急处理措施。应急预案应包括事故报告、调查处理、信息发布等流程，确保事故发生时能迅速采取有效措施，减轻事故影响。

(2)食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生防疫知识等。通过培训，确保每位工作人员都能够熟练掌握食品安全知识和操作技能。

(3)食堂应建立健全食品安全监督机制，定期对食堂进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。检查内容包括食材采购、储存、加工、供应等环节，确保各项操作符合食品安全要求。同时，食堂应鼓励家长和社会监督，设立意见箱，接受社会各界的监督和反馈。