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黑龙江省农村义务教育学校食堂管理暂行办法

一、总则

(1)为加强农村义务教育学校食堂管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本暂行办法。本办法适用于黑龙江省行政区域内农村义务教育学校的食堂管理。

(2)食堂管理应遵循以人为本、安全第一、科学管理、服务至上、公平公正的原则，确保食堂工作规范化、制度化、标准化。

(3)食堂是学校教育的重要组成部分，其管理直接关系到学生的身体健康和饮食安全。学校应将食堂建设与管理纳入学校整体发展规划，建立健全食堂管理制度，加强对食堂的监督和管理，确保食堂安全、卫生、营养、美味。

二、食堂管理职责与分工

(1)学校应成立食堂管理委员会，负责制定食堂管理的各项规章制度，监督和协调食堂各项工作。委员会由学校领导、教师代表、学生代表、食堂工作人员代表等组成，定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题。

(2)学校校长是食堂管理的第一责任人，负责全面领导食堂工作，确保食堂安全、卫生、营养、美味。校长应定期检查食堂运行情况，对食堂存在的问题提出整改意见，并对整改情况进行跟踪督促。学校其他行政领导应按照各自职责分工，协助校长做好食堂管理工作。

(3)食堂主任作为食堂的直接管理者，负责组织实施食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理、卫生管理、设备管理等方面。食堂主任应具备相应的管理能力和专业知识，负责组织制定食堂工作计划，组织实施食堂各项工作，并对食堂工作进行全面监督和考核。同时，食堂主任还应加强与上级主管部门、家长和学生的沟通，及时反馈食堂工作情况，接受监督和建议。

三、食堂设施与卫生要求

(1)食堂应配备符合国家食品安全标准和卫生要求的设施设备，包括冷藏、保温、加工、烹饪、洗刷等设备，并定期进行维护和检查，确保设施设备安全有效运行。食堂加工场所的面积应符合规定标准，并按照食品安全要求设置布局合理的工作流程。

(2)食堂卫生环境要求始终保持整洁、干净。操作间地面、墙壁、天花板及设备表面应采用易清洁材料，防止污垢积聚。食堂工作人员应保持个人卫生，穿着工作服，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

(3)食堂食材储存应严格按照食品安全规定进行，保持干燥、通风，分类存放，避免交叉污染。食材采购应选用新鲜、合格、安全的原材料，建立严格的进货查验、验收制度，确保食材来源可追溯。食堂垃圾应分类收集，及时清运，保持食堂内外环境卫生。

四、食品安全与营养健康

(1)食堂食品安全是保障学生健康的关键。根据相关统计数据显示，我国农村义务教育学校食堂食品安全事件发生率逐年下降，但仍有部分学校存在食品安全隐患。如某学校食堂因食材采购不规范，导致学生集体食物中毒事件，造成数十名学生住院治疗。因此，学校应加强食品安全管理，严格执行食品安全操作规范，确保食材安全。

(2)食堂营养健康方面，应遵循膳食指南，为学生提供营养均衡的饮食。根据营养学专家建议，学生每日摄入的热量应达到1200-1400千卡，蛋白质摄入量应占总热量的15%左右。某农村学校食堂通过调整食谱，引入多样化的食材，确保学生每日摄入的营养素达到标准。结果显示，学生身高、体重等指标得到明显改善。

(3)食堂在食品安全与营养健康方面还应加强宣传教育。学校可定期组织食品安全知识讲座，提高学生和家长的食品安全意识。同时，通过校园广播、宣传栏等渠道，普及营养健康知识，引导学生养成良好的饮食习惯。如某学校通过开展“健康食堂”活动，邀请营养专家为学生和家长讲解合理膳食的重要性，活动期间，学生食堂的饭菜质量得到家长的一致好评。