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幼儿园儿童膳食管理规章制度

一、总则

(1)本制度旨在确保幼儿园儿童膳食营养均衡，提高儿童身体健康水平，遵循国家有关食品安全和营养卫生的法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本制度。

(2)幼儿园膳食管理应遵循科学、合理、营养、卫生的原则，确保食材新鲜、安全，烹饪方法符合儿童生长发育需求。膳食内容应多样化，充分考虑儿童年龄特点和营养需求，提供充足的热能和蛋白质，保证维生素和矿物质的摄入。

(3)幼儿园应建立健全膳食管理制度，明确膳食管理职责，加强人员培训，提高膳食服务质量和安全水平。同时，加强与其他部门的沟通协调，共同保障幼儿的饮食健康。

二、膳食计划与采购

(1)幼儿园应根据国家营养指南和儿童生长发育需求，结合季节特点，制定每周的膳食计划。计划中应包含早餐、午餐、午点及晚餐，每日营养素供给量应占总需求的60%以上。例如，某幼儿园根据营养师的建议，每日早餐提供50克蛋白质，午餐提供100克蛋白质，确保儿童每日蛋白质摄入量满足生长需要。

(2)幼儿园膳食采购应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材新鲜、安全。采购过程中，应对食材来源、质量、价格等进行严格审查，确保符合国家食品安全标准。如某幼儿园在采购过程中，通过公开招标，选择了一家具有良好口碑的农产品供应商，每月为儿童提供500千克蔬菜、300千克水果、200千克肉类等，保障儿童营养摄入。

(3)幼儿园应建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保其质量符合要求。例如，某幼儿园在验收蔬菜时，对农药残留、重金属含量等指标进行检测，确保儿童食用的蔬菜符合国家标准。此外，幼儿园还应定期对供应商进行考核，对不合格的供应商进行淘汰，以保证食材质量。同时，幼儿园还应关注市场动态，适时调整采购策略，确保儿童膳食营养均衡。

三、膳食制作与供应

(1)幼儿园膳食制作过程中，厨房应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和帽子，严格执行食品加工流程。厨房内设有独立的清洗、切配、烹饪区域，避免交叉污染。例如，某幼儿园厨房配备了5台洗碗机、3台蒸柜、2台烤箱和1台大型炒锅，每日可处理300份以上的膳食，满足400名儿童的用餐需求。在烹饪过程中，厨房会根据营养师提供的食谱，精确控制食材分量和烹饪时间，确保食物既美味又营养。

(2)幼儿园膳食供应遵循分餐制，根据儿童年龄和身体状况，将食物切割成易于咀嚼和吞咽的小块。为提高儿童用餐体验，幼儿园会定期更换菜谱，引入时令食材，如春季提供草莓、黄瓜，夏季提供西瓜、绿豆等。在供应过程中，厨房会提前将食物加热至适宜的温度，避免儿童食用冷食。如某幼儿园在午餐供应时，会为2-3岁的幼儿提供软食，为4-6岁的幼儿提供正常大小的食物，确保每位儿童都能享受到合适的餐食。

(3)幼儿园设立专门的配餐间，配备专业的配餐员，对每份餐食进行核对，确保食物种类、数量和营养均衡。配餐员需经过专业培训，了解儿童膳食需求，掌握食品安全知识。在配餐过程中，配餐员会根据营养师制定的膳食计划，将食物分配到每个餐盒中，确保儿童在用餐时能快速取餐。此外，幼儿园还配备了专业的冷链运输车，确保食物在运输过程中的温度和卫生。例如，某幼儿园每日配送的餐盒内都配备了温度计，配餐员在配送前会检查食物温度，确保食物在到达幼儿餐桌时仍保持热度和新鲜度。通过这些措施，幼儿园有效保障了儿童的膳食质量和用餐体验。