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食堂食品采购制度(20250515190914)

一、采购原则与目标

(1)食堂食品采购制度的首要原则是确保食品安全与卫生，严格遵循国家相关法律法规，坚决杜绝不合格、过期、变质等有害食品进入食堂。采购目标旨在保障食堂提供营养均衡、品种丰富、价格合理的食材，以满足广大师生的饮食需求。

(2)采购过程中，坚持公开、公平、公正的原则，严格执行招投标程序，确保采购活动透明化。同时，注重采购成本控制，通过市场调研和供应商比选，实现物有所值。此外，采购部门将积极引入绿色、有机、无公害等健康食品，倡导健康饮食文化。

(3)制度要求采购人员具备较高的职业道德和业务素质，严格遵守采购纪律，不得收受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。采购决策需集体讨论，确保决策的科学性和合理性。同时，建立完善的采购档案，对采购过程进行全程记录，便于追溯和监督。

二、采购流程与规范

(1)采购流程始于需求调研，采购部门根据食堂实际需求制定采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。随后，通过公开招标或询价方式，邀请符合条件的供应商参与投标。采购过程中，严格审查供应商资质，确保其具备稳定的供货能力和良好的信誉。

(2)采购合同签订后，采购部门负责组织验收工作。验收过程中，对食材的品种、数量、质量、包装等进行全面检查，确保与合同要求相符。验收合格后，及时办理入库手续，并做好入库登记和库存管理。对于不合格的食材，应及时通知供应商进行退换货。

(3)采购部门定期对采购流程进行自查和评估，及时发现并纠正存在的问题。同时，建立健全采购信息反馈机制，对供应商的服务质量、供货及时性等进行评价，以便不断优化采购流程，提高采购效率。此外，对采购过程中的关键环节进行监控，确保采购活动合规、透明。

三、质量监控与责任追究

(1)质量监控方面，食堂设立了专门的食品安全监督小组，负责对采购的食材进行定期抽检。例如，2024年第一季度共抽检食材200批次，发现不合格食材5批次，涉及农药残留超标、变质等问题。针对这些不合格食材，食堂立即采取退换货措施，并追究相关供应商责任。

(2)责任追究方面，一旦发现食材质量问题，食堂将立即启动追溯机制，查找问题源头。例如，在2023年的一次抽检中，发现某批次肉类产品存在瘦肉精超标问题，经调查，该批次产品来自一家供应商。食堂立即与该供应商终止合作关系，并要求其承担相应的法律责任。

(3)为了提高食品安全水平，食堂还引入了食品安全管理体系，如ISO22000认证。通过系统化、标准化的管理，食堂在2024年度食品安全检测合格率达到98%，较上一年度提升了5个百分点。此外，食堂定期组织员工进行食品安全培训，增强员工的食品安全意识和责任意识。