餐厅基本管理课.pptxVIP

餐厅基本管理课程;基本沟通技巧

基本产品品质管理

基本领导技巧

;何谓沟通?

沟通是如何进行的?

沟通的障碍

有效的发讯技巧

有效的收讯技巧

;沟通的定义:

所谓的沟通是指运用语言,文字和其他方式达成相互的交流.

其他的方式包括:

非语言行为:面部表情,肢体语言

等

;讯息

发讯者收讯者

回馈;沟通中断

身体状况

过去的经验

讯息不明确或不了解主题

选择性认知;1.用简单的言语,避免使用专业术语

2.保持讯息的简单,不在同一时间交付太多的事情

3.不要说的太快,使对方听清楚每一部分

4.适当的音量

5.不要用弦外之音,避免让对方产生猜疑

6.当发出讯息时,要注意对方的反应,是否困惑

7.在指正错误时,要避免伤害的个人的自尊心

8.建立良好的人际关系,保持尊重对方的态度;有效的收讯技巧;有效的收讯技巧;小结:;何为产品品质

影响产品品质的危害

产品保质期控制

;温度:

热产品:60℃以上冷产品:4℃以下

(不包括冷热饮料)

湿度:烤制制类产品的烤制程序及保质期

口感:腌制的正确程序,烤制标准,保质期

色泽:腌制程序,烤制程序,产品保质期

外观:员工操作标准,;影响产品品质的危害;食品安全;食品安全危害的控制;保质期对产品品质的影响;小结:;基本领导技巧;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;基本领导模式;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10

5、Youhavetobelieveinyourself.Thatsthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/2020

6、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020

7、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日

8、Formanismanandmasterofhisfate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday,August5,2020

9、Whensuccesscomesinthedoor,itseems,loveoftengoesoutthewindow.-----JoyceBrothers成