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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

2．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C

A.汞

B.砷

C.镉

D.铅

3．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续

×

4．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

5．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

6．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术

规范√

7．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

8．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

9．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

10．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√

11．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

12．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的

安全负责√

13．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×

14．蛋白质的主要功能是供给能量×

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15．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发

生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

16．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用

的程度越高，营养价值也相对越高√

17．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A

A.铝板

B.镀锡板

C.镀铬板

D.马口铁

18．高温加热油脂产生的有害产物是D

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

19．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B

A.棉酚

B.芥子油苷

C.芥酸

D.苯并（α）芘

20．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D

A.热榨

B.冷榨

C.直接浸出法

D.预榨浸出法

21．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A

A.氰化物

B.铅

C.展青霉素

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D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

22．降低杂醇油的方法是D

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

D.以上均是

23．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇

24．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C

A.氢氰酸

B.杂醇油

C.甲醇

D.铅

25．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.马铃薯

C.水果