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《农药残留与检测》题集

第一章农药残留概述

农药残留，是指农药施用后残存于农产品、环境以及加工品中的微量物质。随着全球农业的快速发展，农药的使用量逐年增加，据统计，全球每年农药用量超过400万吨，其中中国占比约1/4。农药残留问题已经成为影响食品安全、人类健康和生态环境的重要因素。据世界卫生组织（WHO）报道，全球每年因农药残留导致的食源性疾病高达数十万例。在中国，农药残留超标的问题同样不容忽视，国家市场监督管理总局发布的《2019年全国食品安全监督抽检信息概况》显示，农药残留超标问题在食品抽检中占比较高。

农药残留的危害主要体现在以下几个方面：首先，农药残留直接危害人体健康。长期摄入残留农药的农产品可能导致慢性中毒，甚至引发癌症、生殖系统疾病等严重疾病。其次，农药残留影响农产品的品质，降低其经济价值。例如，苹果中的农药残留量超过规定标准，不仅口感变差，而且色泽也会受到影响。最后，农药残留污染环境，破坏生态平衡。农药通过食物链累积，对土壤、水源以及生物多样性造成严重损害。

为了解决农药残留问题，全球各国都采取了积极的应对措施。中国也不例外，近年来不断加强对农药残留的检测和管理。例如，国家制定了一系列农药残留限量标准，如《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）等，明确了不同农产品中农药残留的限量要求。此外，中国还加大了对农药残留的检测力度，通过建立农产品质量安全追溯体系，提高农产品的安全水平。以某市为例，该市2019年共抽检农产品样本2.5万个，检出农药残留超标样本200个，超标率为8%，较2018年同期下降了5个百分点。这些举措对于保障食品安全和人民健康起到了积极作用。

第二章农药残留的危害及检测方法

(1)农药残留对人体健康的危害是多方面的。首先，农药残留可以通过食物链进入人体，长期累积可能导致慢性中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。据世界卫生组织统计，全球每年约有10万人因农药中毒而死亡，其中儿童占很大比例。例如，某地区一项研究表明，当地居民农药中毒事件中，儿童占比高达60%。其次，农药残留与多种癌症的发生密切相关。国际癌症研究机构（IARC）将多种农药列为2A类致癌物，如滴滴涕、六六六等。最后，农药残留对生殖系统也有严重影响，可能导致不孕不育、胎儿畸形等问题。

(2)农药残留对生态环境的破坏同样不容忽视。农药在施用过程中，部分会通过雨水、灌溉水等途径进入土壤和水体，导致土壤和水体污染。据我国环境保护部发布的数据，我国受农药污染的耕地面积已达1.5亿亩，占全国耕地总面积的10%以上。农药残留污染不仅影响农作物生长，还会对水生生物和陆地生物造成伤害。例如，某地区因农药残留导致的水体污染，使得当地鱼类大量死亡，生态系统遭受严重破坏。此外，农药残留还会通过食物链传递，影响生物多样性。

(3)农药残留的检测方法主要包括化学法、仪器法和生物法。化学法是最传统的检测方法，如比色法、滴定法等，具有操作简便、成本低等优点。然而，该方法易受外界因素干扰，准确度较低。仪器法是现代检测技术的主流，如气相色谱法（GC）、液相色谱法（HPLC）、质谱法（MS）等，具有灵敏度高、准确度好、自动化程度高等特点。近年来，随着生物技术的发展，生物法在农药残留检测中的应用越来越广泛，如酶联免疫吸附测定法（ELISA）、聚合酶链反应（PCR）等，具有快速、简便、特异性强等优点。以某检测机构为例，2018年共检测农产品样本1.2万个，其中采用化学法检测的样本占40%，仪器法检测的样本占60%。结果显示，仪器法检测的准确率高达98%，而化学法检测的准确率为90%。

第三章农药残留检测技术与应用

(1)农药残留检测技术在近年来取得了显著进展，特别是在快速检测和自动化分析方面。例如，高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术已成为农药残留检测的重要手段。这种方法结合了液相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度，能够在短时间内检测多种农药残留，其检测限可达到纳克级别。据一项研究显示，使用HPLC-MS技术对1000个农产品样本进行检测，检测出了超过200种农药残留，检测准确率达到99%。在实际应用中，我国某农产品检测中心利用HPLC-MS技术对当地蔬菜进行了农药残留检测，发现部分蔬菜样品中存在超标农药残留，及时采取了控制措施。

(2)随着食品安全意识的提高，便携式农药残留检测设备得到了广泛应用。这些设备体积小、重量轻，便于携带，能够在现场快速检测农药残留。例如，电化学传感器（ECS）技术因其操作简单、成本低廉、响应速度快等优点，被广泛应用于农产品快速检测。一项调查报告显示，全球便携式农药残留检测设备市场在2018年的销售额达到1.5亿美元，预计到2025年将增长至2.8亿美元。我国某农业合作社在采摘季节使