酒店服务技能模拟练习题及参考答案.docx

酒店服务技能模拟练习题及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。

A、40M

B、60M

C、50M

D、70M

正确答案：A

2.清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。

A、清洗

B、吸尘

C、喷洒防污剂

D、除污

正确答案：B

3.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。

A、2~3年

B、2~5年

C、1~2

D、3~7年

正确答案：B

4.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。

A、冷

B、暖

C、轻

D、重

正确答案：C

5.将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为()。

A、口味

B、价格

C、原料

D、色泽

正确答案：D

6.在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。

A、0.7

B、50%

C、40%

D、60%

正确答案：D

7.法式服务撤盘正确的是()。

A、从客人右侧用右手撤盘

B、从客人左侧用左手撤盘

C、从客人右侧用左手撒盘

D、从客人左侧用右手撤盘

正确答案：A

8.餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是()。

A、全过程的管理

B、全方位的管理

C、灵活多样的管理

D、全员参与的管理

正确答案：D

9.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。

A、需要添加茶水

B、换另一种茶叶

C、茶水质量有问题

D、茶水温度不高

正确答案：A

10.在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是()。

A、左上左撤

B、左上右撤

C、右上右撤

D、以上都正确

正确答案：C

11.强化客房管理()。

A、腿

B、脚

C、手

D、头

正确答案：C

12.为客人开新时,拿取茶叶的用具是()。

A、镊子

B、手

C、茶匀

D、筷子

正确答案：C

13.我国一些酒店在客房区域设立了()，它集酒店的前台登记、结账、餐饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。

A、行政楼层

B、行政管家

C、连接套房

D、特色楼层

正确答案：A

14.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、四星级

B、五星级

C、三星级

D、一星级

正确答案：B

15.象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。

A、红

B、绿

C、黄

D、白

正确答案：B

16.洗衣房的上浆粉可以用()代替。

A、面粉

B、洗衣粉

C、生粉

D、苏打粉

正确答案：C

17.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好，PH值为()。

A、6.7-7

B、5.6-6

C、6-6.7

D、7-7.5

正确答案：C

18.下列做法中，正确的是()。

A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用

B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最大保证

C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值

D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人需要可以让客人购买

正确答案：A

19.象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。

A、白

B、绿

C、黑

D、紫

正确答案：C

20.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

A、调味料品种及数量

B、加工制作步骤

C、主配料原料及数量

D、盛器及样式

正确答案：C

21.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。

A、Housekeeping.

B、TurnDownService.

C、RoomService.

D、MayIcomein.

正确答案：B

22.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。

A、报纸

B、牙膏

C、酒精

D、去污膏

正确答案：B

23.下列不属于到岗前准备工作的是()。

A、更衣

B、准备好房务工作车

C、接受任务

D、领取钥匙呼叫机

正确答案：B

24.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。

A、用双手平衡端起汤碗吸着喝

B、用汤勺从内侧向外侧舀着喝

C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝

D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝

正确答案：B

25.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。

A、14080厘米

B、10034厘米

C、12060厘米

D、13070厘米

正确答案：A

26.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、40%~45%

B、45%~50%

C、50%~