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（1）生理功能

参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与钙、磷等传递信息铁与钙即协调又拮抗，铁多抑制钙的吸收。维护体液pH平衡参与酶反应参与蛋白质合成吸收与代谢

食物铁在胃内----亚铁状态--内源性螫合物，在小肠中碱性条件下，使摄入的铁减慢沉降，而易为肠粘膜吸收。小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收代谢有以下特点：控制和调节铁的吸收，当人体内缺铁时，小肠粘膜上皮细胞就能多吸收铁，此时铁的吸收率就升高。肠内铁增高时，其吸收率则下降，但吸收量仍有增加。A铁的吸收----吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳，但铁吸收在小肠的任何一段都可进行。大部分被吸收入血流的铁以小分子的形式，很快通过粘膜细胞，与脱铁铁蛋白结合形成铁蛋白，一部分铁蛋白的铁可在以后解离，以便进入血流，但大部分却可能留在粘膜细胞内直至此种细胞破坏死亡而脱落。血红素铁---血红素与肠粘膜上血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被利用。而非血红素铁则需先被还原成二价铁，才被吸收。。123456（3）铁缺乏及缺铁性贫血铁缺乏的原因：食物铁摄入不足：偏食、挑食、婴儿喂养不当；机体对铁的需要量增加：发育的儿童、育龄妇女月经失调、妊娠期、哺乳期妇女；体内代谢铁重利用降低：某些疾病：萎缩性胃炎、胃酸缺乏、或服用过多抗酸药物及肠道疾病等。铁是最容易缺乏的一种。缺铁---临床表现：疲乏无力、心慌、气短、头晕，严重者面色苍白、口唇粘膜无血色、肝脾轻度肿大，贫血性心脏病较易发生左心心力衰竭。影响生长发育：幼儿可伴有近期和远期神经功能和心理行为障碍。烦躁、易激惹、注意力不集中、学龄前儿童学习记忆力障碍。活动和劳动耐力降低细胞内缺铁时骨骼肌氧化代谢受影响。机体免疫力和抗感染力下降。淋巴细胞减少，免疫力功能下降。成年人易疲劳、倦怠、工作效力和学习能力降低，呈亚健康状态。消化系统的表现：出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，75％缺铁的病人有胃炎的表现。另外还有皮肤毛发无光泽、异嗜癖、畏寒等症状，极个别人有神经系统异常症状。铁---需要量与膳食参考摄入量

铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤、消化道、尿道上皮细胞损失少量外，排出铁的量很少。只要从食物中吸收加以补充，即可满足机体需要。中国居民膳食铁参考摄入量(DRIs)：成人铁适宜摄入量(AL)男子15mg／天；女子为20mg／天；可耐受最高摄入量(UL)男女均为50mg／天。铁---食物来源市场上其他不铁制剂----非血红素铁补铁制剂---血红素铁最佳蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等所含的铁利用率不高。铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。血之铁------血红素铁血红素铁利用率＞非血红素铁＞膳食中的生物铁来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。叶菜类、坚果、肉、蛋、奶(四)硒

硒遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。肌肉中的硒占人体总硒量的一半。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织贮存库。人体硒量的不同与地区膳食硒摄入量的差异有关。成人体硒总量在3—20mg。03010204最容易流失和缺乏的元素

钙铁锌钙生理功能01参与心脏收缩与舒张，调节心律；02参与神经冲动的传导；03参与肌肉收缩与舒张；04参与血液凝固；05激活酶的活性；06维持细胞的粘着及细胞膜的完整性与渗透性:07控制纤毛运动；08调整机体免疫平衡；-----------（1）食物来源奶和奶制品.豆类、硬果类.可连骨吃的小鱼小虾.一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。硬水中含有相当量的钙。（2）坚持运动和锻炼。（3）多晒太阳。（4）补充钙制剂（5）良好的生活方式-----不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等、不喝碳酸饮料；妇女在绝经后头2～5年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量牛奶 104 豌豆（干） 67 蚌肉 190干酪799 花生仁 284 大豆 191蛋黄 112 荠菜 294 豆腐