高膳食纤维无糖松花粉饼干配方及工艺优化的研究.docx

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高膳食纤维无糖松花粉饼干工艺及配方的研究

摘要

以松花粉、鹰嘴豆和低筋面粉作为主要原料，加入海藻糖、植物油、水、脱脂乳粉、食盐、鸡蛋液和泡打粉等辅料，研制出了高膳食纤维无糖松花粉饼干。通过单因素试验，以感官评定为标准确定出饼干工艺参数的范围。然后在单因素试验基础上，以松花粉添加量、鹰嘴豆添加量、海藻糖添加量和植物油添加量为试验因素，建立L9

（34）的正交试验，从而确定高膳食纤维无糖松花粉饼干的最佳工艺参数。通过试验最终确定高膳食纤维无糖松花粉饼干的最佳工艺参数为：低筋粉100g、松花粉20g、鹰嘴豆15g、植物油30g、海藻糖30g、鸡蛋35g、脱脂乳