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营养物质的消化与吸收(共42张)

第一章营养物质概述

第一章萌养物质概述

(1)营养物质是人体维持生命活动、生长发育和健康所必需的化学成分。人体所需的营养物质主要分为六大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养物质在人体内发挥着各自独特的生理功能，共同维持着人体的正常生理活动。

(2)蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于细胞的修复和更新具有重要意义。蛋白质还能提供能量，参与多种生物化学反应。脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的组成成分，对维持体温、保护内脏器官具有重要作用。碳水化合物是人体主要的能量来源，通过氧化分解产生能量，满足人体各项生理活动的需求。

(3)维生素和矿物质虽然人体需求量较小，但它们对人体的生理功能至关重要。维生素参与调节新陈代谢、维护免疫系统、促进生长发育等过程。矿物质则是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与神经传导、肌肉收缩、细胞分裂等多种生理活动。此外，水作为溶剂，参与人体的新陈代谢，调节体温，维持细胞形态和功能等。了解各类营养物质的作用和来源，对于保证人体健康具有重要意义。

第二章营养物质的消化过程

第二章营养物质的消化过程

(1)营养物质的消化过程始于口腔，食物在口腔内被牙齿咀嚼和舌头搅拌，形成细小的食物团，同时唾液中的淀粉酶开始分解淀粉。食物团随后进入食管，通过食管肌肉的蠕动，被推向胃部。在胃中，胃酸和胃蛋白酶共同作用，初步分解蛋白质，同时食物团进一步被搅拌成半流质状态。

(2)经过胃的初步消化后，食物进入小肠。小肠是消化吸收的主要场所，其内壁有环形皱襞和绒毛，大大增加了消化吸收的表面积。在小肠中，胰液和胆汁进入小肠，胰液中的酶类分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，胆汁则帮助脂肪乳化，便于酶的分解。小肠壁上的绒毛吸收分解后的营养物质，通过毛细血管进入血液循环。

(3)在小肠消化吸收完成后，未被消化的食物残渣进入大肠。大肠主要吸收水分和电解质，将食物残渣浓缩成粪便。大肠内的微生物进一步分解食物残渣中的不可消化物质，产生气体和短链脂肪酸。最终，粪便通过肛门排出体外，完成整个消化过程。这一过程不仅保证了营养物质的吸收，还维持了人体的消化系统健康。

第三章营养物质的吸收机制

第三章营养物质的吸收机制

(1)营养物质的吸收主要通过小肠壁的绒毛进行。小肠绒毛表面积巨大，覆盖了约60平方米的吸收面积。绒毛上的微绒毛进一步增加了吸收面积。例如，一个成年人的小肠绒毛表面积可达600平方米。营养物质通过被动扩散、主动转运和胞饮作用等方式被吸收。

(2)蛋白质的吸收主要发生在小肠的近端，特别是十二指肠和空肠。蛋白质分子在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后通过主动转运进入小肠绒毛细胞。这个过程需要消耗ATP能量，且依赖于特定的载体蛋白。例如，人体每天需要约0.8克/公斤体重的蛋白质来维持正常生理功能。

(3)脂肪的吸收是一个复杂的过程，脂肪在小肠内被乳化成微小的脂肪球。脂肪球通过被动扩散进入小肠绒毛细胞。随后，脂肪被重新合成成胆固醇酯和甘油三酯，这些脂质分子被包裹在磷脂双层中形成胆固醇脂质体。最后，这些脂质分子通过胞饮作用被吸收进入血液循环。例如，人体每天需要约60-70克脂肪来提供能量和维持细胞功能。

第四章营养物质的代谢与利用

第四章营养物质的代谢与利用

(1)营养物质在人体内被代谢和利用的过程涉及多个复杂的生化反应。以碳水化合物为例，食物中的淀粉和糖类在消化过程中被分解成葡萄糖，随后进入血液循环。葡萄糖是大脑和红细胞的主要能量来源。人体每天大约需要120-130克碳水化合物来满足能量需求。

(2)蛋白质在人体内被代谢成氨基酸，这些氨基酸用于合成人体所需的各种蛋白质，包括酶、抗体和细胞结构蛋白。蛋白质的代谢还产生尿素、氨等代谢废物，需要通过肾脏排出体外。例如，一个70公斤的成年人每天大约需要摄入50-60克蛋白质来维持正常生理功能。

(3)脂肪在人体内的代谢主要产生酮体，酮体是大脑在碳水化合物供应不足时的替代能源。脂肪的代谢还涉及脂肪酸的β-氧化过程，产生能量和电子传递链中的NADH和FADH2，进而通过线粒体呼吸链产生ATP。例如，一个中等体型的成年人在静息状态下每天大约需要3000-3500千卡热量来维持基本生命活动，其中约30%来自脂肪代谢。