不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质的影响.docxVIP

PAGE

1-

不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质的影响

一、1.薄膜包装类型及其特性

(1)薄膜包装作为一种常见的食品保鲜技术，在冷藏空心菜的采后处理中发挥着重要作用。目前市场上常见的薄膜包装材料主要包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）等。这些材料具有不同的物理化学特性，如透明度、机械强度、阻隔性、耐温性和环保性等，这些特性直接影响到包装效果和食品的保鲜质量。

(2)聚乙烯（PE）薄膜因其良好的透明度、柔韧性和耐冲击性而被广泛应用于食品包装。PE薄膜的阻隔性相对较低，对氧气和水分的阻隔效果有限，因此常与其他材料复合使用，以提高其阻隔性能。聚丙烯（PP）薄膜则具有更高的机械强度和耐热性，适用于高温蒸煮食品的包装。聚氯乙烯（PVC）薄膜具有较好的透明度和耐油性，但存在一定的毒性和环保问题，使用时需注意。聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜具有优异的阻隔性能，能有效防止氧气和水分的渗透，常用于对保鲜要求较高的食品包装。

(3)在选择薄膜包装材料时，还需考虑其加工工艺和成本因素。不同的加工工艺会影响薄膜的物理性能和外观质量，进而影响包装效果。同时，成本也是选择薄膜包装材料时的重要考虑因素。例如，PVDC薄膜虽然性能优异，但其成本相对较高，因此在实际应用中需根据具体需求进行合理选择。此外，随着环保意识的提高，可降解薄膜材料如聚乳酸（PLA）等也逐渐受到关注，这些材料在满足包装功能的同时，还具有环保优势，符合可持续发展的要求。

二、2.冷藏空心菜采后品质指标及评价方法

(1)冷藏空心菜的采后品质评价涉及多个指标，主要包括外观品质、生理品质和微生物品质。外观品质主要关注空心菜的色泽、新鲜度和完整度，其中色泽的评估通常通过色差仪进行，新鲜度可通过测定空心菜表面的光泽度来判断。例如，一项研究发现，冷藏空心菜的色泽L值（亮度）在0-5天内逐渐降低，而a值（红绿色差）和b值（黄蓝色差）则相对稳定，表明色泽变化与储存时间密切相关。

(2)生理品质方面，主要包括水分含量、硬度、呼吸强度和乙烯释放量等指标。水分含量是影响空心菜保鲜的关键因素，一般通过称重法或水分活度（aw）测定。研究表明，冷藏空心菜的水分含量在储存过程中会逐渐下降，适宜的aw值应控制在0.85-0.95之间。硬度则是反映空心菜质地的重要指标，通常使用质地分析仪测定。例如，一项研究发现，冷藏空心菜的硬度在储存过程中呈下降趋势，5天后硬度下降至初始值的60%左右。呼吸强度和乙烯释放量可通过气相色谱法进行测定，这些指标的变化可以反映空心菜的新鲜度和衰老程度。

(3)微生物品质是评价冷藏空心菜卫生安全的重要指标，主要包括细菌总数、大肠菌群和酵母菌等。细菌总数和大肠菌群可通过平板计数法进行测定，而酵母菌则可通过显微镜观察和培养法进行检测。研究表明，冷藏空心菜在储存过程中，细菌总数和大肠菌群数量呈上升趋势，而酵母菌数量则相对稳定。例如，一项研究发现，冷藏空心菜在储存前3天，细菌总数和大肠菌群数量分别保持在10^4CFU/g和10^2CFU/g以下，但3天后细菌总数和大肠菌群数量分别增至10^6CFU/g和10^4CFU/g，表明微生物污染是影响冷藏空心菜品质的重要因素。在实际生产中，应严格控制冷藏条件，降低微生物污染风险，确保食品安全。

三、3.不同薄膜包装对空心菜采后品质的影响

(1)在一项对比研究中，使用不同类型薄膜包装的冷藏空心菜在储存过程中的品质变化被详细记录。结果显示，采用聚乙烯（PE）薄膜包装的空心菜，其水分损失率在储存初期较低，为5.2%，而聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜包装的空心菜水分损失率为3.8%，显著低于PE薄膜。此外，PVDC薄膜包装的空心菜在储存第7天时的硬度仍保持在初始值的80%，而PE薄膜包装的空心菜硬度下降至60%。

(2)对于微生物品质的影响，实验发现，使用PVDC薄膜包装的空心菜在储存期间细菌总数和大肠菌群数量均低于PE薄膜包装，分别保持在10^4CFU/g和10^2CFU/g以下，而PE薄膜包装的空心菜细菌总数和大肠菌群数量在储存第5天时分别达到10^5CFU/g和10^3CFU/g。这一结果表明，PVDC薄膜包装在抑制微生物生长方面具有显著优势。

(3)在色泽保持方面，PVDC薄膜包装的空心菜在储存期间L值（亮度）和a值（红绿色差）变化较小，分别保持在初始值的95%和90%以上，而PE薄膜包装的空心菜L值和a值分别下降至初始值的85%和80%。这一数据说明，PVDC薄膜包装在保持空心菜色泽方面表现更佳，有助于提升消费者的购买意愿。案例中，采用PVDC薄膜包装的空心菜在市场上销售时，其新鲜度和品质得到了消费者的广泛认可。

四、4.结论与建议

(1)通过对不同薄膜包装对冷藏空心菜采后品质影响的研究，得