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学校食品安全自检自查制度(20)

一、制度总则

(1)学校食品安全自检自查制度旨在确保师生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况制定。通过建立健全的自检自查机制，强化食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全。

(2)制度要求学校成立食品安全自检自查工作领导小组，负责组织、协调、监督和指导全校食品安全自检自查工作。领导小组下设办公室，负责具体实施自检自查工作的日常事务。各相关部门要积极配合，共同推进食品安全自检自查工作的开展。

(3)学校食品安全自检自查工作应遵循全面性、规范性、及时性和有效性原则。全面性要求覆盖食堂、超市、小卖部等所有食品经营场所；规范性要求严格按照食品安全标准和操作规范进行；及时性要求发现问题及时整改，防止食品安全隐患扩大；有效性要求通过自检自查发现的问题得到有效解决，确保食品安全管理持续改进。

二、自检自查内容

(1)自检自查内容主要包括食品原料采购、储存、加工、销售和餐饮具清洗消毒等环节。重点检查食品原料采购渠道是否合法，是否具有合法的检验检疫证明；食品储存条件是否符合要求，是否生熟分开、分类存放；食品加工操作是否规范，是否使用符合卫生要求的工具和设备；食品销售是否明码标价，是否有过期、变质、掺杂掺假等现象；餐饮具清洗消毒是否彻底，是否符合卫生标准。

(2)对食品添加剂的使用情况进行检查，确保其符合国家食品安全标准，不得滥用或添加禁止使用的物质。同时，检查食品标签标识是否完整、准确，是否标注了生产日期、保质期、成分、营养标签等信息。对于预包装食品，还要检查其包装是否完好，是否存在破损、泄漏等情况。

(3)检查食堂卫生状况，包括食堂环境卫生、员工个人卫生、操作间卫生、餐具清洗消毒等。确保食堂环境整洁，无积水、无蛛网、无蝇蛆；员工个人卫生符合要求，佩戴工作帽、口罩，勤洗手；操作间卫生符合规定，设备、工具定期清洗消毒；餐具清洗消毒到位，确保卫生安全。此外，还要检查食堂的消防安全设施是否齐全、有效，以及应急预案的制定和演练情况。

三、自检自查程序

(1)自检自查程序分为日常检查和定期检查两部分。日常检查由食堂管理员和食品安全员每日进行，检查内容包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节，发现问题及时整改。例如，某学校食堂在2022年10月的一次日常检查中发现，部分蔬菜储存温度过高，导致部分蔬菜变质，立即调整了储存条件，避免了食品安全事故的发生。

(2)定期检查每季度至少进行一次，由学校食品安全自检自查工作领导小组组织实施。检查内容包括食品安全管理制度、操作规程、人员培训、设施设备维护等方面。例如，某学校在2022年11月进行的一次季度检查中，发现食堂部分设备存在老化现象，及时更换了设备，确保了食品安全。

(3)自检自查过程中，要详细记录检查时间、检查内容、检查结果、整改措施等信息，形成书面报告。检查结束后，学校食品安全自检自查工作领导小组对检查结果进行评估，对存在的问题进行整改，并将整改情况及时通报相关部门和人员。例如，某学校在2022年12月的一次自检自查中，共发现10个问题，其中5个问题已整改完毕，5个问题正在整改中，其余问题已制定整改计划。

四、结果处理与改进

(1)对于自检自查发现的问题，学校应立即采取措施进行整改。整改措施应具体、明确，并明确整改责任人和整改期限。例如，在2022年的一次自检自查中，某学校发现食堂存在食品安全隐患，包括部分食材储存条件不达标、员工个人卫生不符合要求等，共发现12个问题。学校在接到报告后，立即启动整改程序，对问题进行分类处理，其中6个问题在24小时内得到整改，其余问题在规定时间内完成整改。

(2)整改完成后，学校应组织复查，确保问题得到彻底解决。复查结果应形成书面报告，并存档备查。若复查发现仍有未整改到位的问题，学校应重新制定整改措施，并加强监督。例如，在2022年的一次复查中，某学校食堂在整改过程中发现，部分员工对食品安全知识掌握不足，学校随即组织了食品安全知识培训，提高了员工的食品安全意识。

(3)学校应定期对食品安全自检自查工作进行总结，分析问题产生的原因，查找管理漏洞，不断改进和完善食品安全管理制度。例如，某学校在2022年对过去一年的食品安全自检自查工作进行总结，发现食品安全问题主要集中在食品储存和加工环节，为此学校加强了食品储存设施设备的维护，并对加工操作流程进行了优化，有效降低了食品安全风险。同时，学校还将自检自查结果与绩效考核挂钩，对表现突出的部门和个人给予奖励，对存在问题的部门和个人进行约谈和培训。