DB5103T 23-2020 预包装类 冷吃兔(自贡)生产技术规范　　.docxVIP

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DB5103

四川省(自贡市)地方标准

DB5103/T23—2020

预包装类冷吃兔（自贡）生产技术规范

Technicalspecificationofprepackagedcoldeatingrabbit(Zigong)

2020-12-23发布2021-01-01实施

自贡市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4生产企业基本条件要求 2

4.1生产许可证要求 2

4.2生产加工条件要求 2

4.3质量管理要求 2

5原辅料要求 2

5.1原辅料接收及存放 2

5.2生产用水要求 3

6生产技术要点 3

6.1备料 3

6.2加工 3

6.3冷却锁味 4

6.4内包装 4

6.5灭菌 4

6.6外包装 4

6.7检验 4

6.8标签、标志、贮存、运输 5

7生产记录 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由四川轻化工大学提出。

本文件由自贡市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：四川轻化工大学、自贡市肉制品行业协会、自贡市特色产品营销协会。

本文件主要起草人：袁先铃、于跃、杨雁、周国民、刘君、叶阳、肖夏、漆洋兵、谭文刚、梁聪、黄雪梅、张荩。

本文件为首次发布。

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1

预包装类冷吃兔（自贡）生产技术规范

1范围

本文件规定了预包装类冷吃兔生产过程中的基本条件、主要原辅料、加工技术和生产记录的要求。本文件适用于自贡地区以鲜、冻的兔肉为主要原料加工预包装类冷吃兔产品的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17239鲜、冻兔肉

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29342肉制品生产管理规范

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB31644食品安全国家标准复合调味料WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范

《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

预包装类食品prepackagedfood

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材

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2

料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。[来源：GB7718-2011，2.1]

3.2

冷吃coldeating

产品经热加工、冷却锁味后供消费者可直接食用的一种方式。3.3

冷吃兔(自贡)coldeatingrabbit(Zigong)

在自贡地区以鲜（冻）兔肉为主要原料，按本生产技术规范生产的冷吃兔肉产品。3.4

预包装类冷吃兔（自贡）prepackagedcoldeatingrabbit(Zigong)

在自贡地区以鲜（冻）兔肉为主要原