酒店服务技能习题库（含答案）.docx

酒店服务技能习题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.洗衣房的上浆粉可以用()代替。

A、洗衣粉

B、苏打粉

C、面粉

D、生粉

正确答案：D

2.关于啤酒服务下列说法不正确的是()。

A、啤酒中采用捧斟法

B、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下

C、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯

D、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏

正确答案：C

3.下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是()。

A、床头挡板

B、窗台

C、茶几

D、写字台

正确答案：A

4.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为()。

A、520分

B、320分

C、420分

D、220分

正确答案：C

5.适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。

A、八四;肝炎消毒剂擦拭消毒

B、用o;杰雪消毒剂进行喷洒消毒

C、客房通风

D、2%~3%的苏打水液擦拭消毒

正确答案：B

6.“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为()。

A、30cm140cm

B、50cm160cm

C、40cm150cm

D、20cm130cm

正确答案：A

7.饭店全面更新改造一般()左右进行一次。

A、2年

B、7-10年

C、3年

D、3-5年

正确答案：B

8.加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是()。

A、宴会部

B、厨房部

C、餐厅部

D、管事部

正确答案：B

9.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。

A、主酒吧

B、酒廊

C、宴会酒吧

D、服务酒吧

正确答案：B

10.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。

A、主宾逆时针

B、主宾顺时针

C、主人顺时针

D、主人逆时针

正确答案：B

11.关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。

A、部门经理主管

B、客人

C、服务员领班主管

D、总经理

正确答案：B

12.布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。

A、包饼房

B、扒房

C、色拉房

D、冻房

正确答案：B

13.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。

A、环花

B、瓶花

C、杯花

D、盘花

正确答案：D

14.餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。

A、30cm左右45cm左右

B、45cm左右

C、35cm左

D、40cm左右

正确答案：B

15.通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是()。

A、水磨石

B、混凝土

C、瓷砖

D、大理石

正确答案：A

16.西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是()。

A、客人落座后

B、摆台时

C、上菜前

D、客人到达前5分钟

正确答案：A

17.下列不是判断白酒好坏的判断是()。

A、酒精度的高低

B、风味

C、香气

D、滋味

正确答案：A

18.很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。

A、户外广告

B、菜单营销

C、专人推销

D、邮寄广告

正确答案：A

19.汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。

A、65.3C

B、68.5C

C、78.3C

D、78.5C

正确答案：C

20.西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上()。

A、点心盘

B、水果盘

C、色拉盘

D、面包盘

正确答案：A

21.餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的()。

A、应变能力

B、记忆能力

C、技术能力

D、观察能力

正确答案：D

22.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。

A、风景优美的窗口

B、附近

C、大中央

D、靠门口区域

正确答案：B

23.夜床服务通常在()以后开始。

A、20:00:00

B、12:00

C、18:00

D、14:00

正确答案：C

24.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的()。

A、留香

B、溢香

C、喷香

D、闻香

正确答案：C

25.下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。

A、翻床垫

B、清洁纱窗

C、清洁走廊的出风口

D、清洁房间空调的出风口

正确答案：D

26.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。

A、奶昔搅拌机

B、电动搅拌机

C、果汁机

D、榨汁机，

正确答案：C

27.客房的设备、家具应采用()消毒法。

A、高温消毒法

B、喷