DB63T21120-2023 餐饮厉行节约实施指南.pdf

ICS

03.100.01CCS

A10DB63

青海省地方标准

DB63/T2112—2023

餐饮厉行节约实施指南

2023-02-09发布2023-03-01实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T2112—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由青海省食品检验检测院提出。

本文件由青海省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：青海省食品检验检测院、青海省质量和标准研究院、青海省教育厅、青海省餐饮

行业协会。

本文件主要起草人：王茜、马占花、雷占兰、王天祥、肖丽华、蔡林森、李翠君、束彤、马明芳、

张元、王宝臣、杨占福、马占龙。

本文件由青海省市场监督管理局监督实施。

I

DB63/T2112—2023

餐饮厉行节约实施指南

1范围

本文件规定了餐饮厉行节约的术语和定义、基本要求、实施措施、供餐单位自查及监督检查。

本文件适用于供餐单位及个人餐饮厉行节约。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T21084绿色饭店

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

《中国居民膳食指南（2016）》中华人民共和国原国家卫生和计划生育委员会疾控局

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮厉行节约

在符合饮食基本需求的前提下，全社会范围内倡导的以提高原料利用率、促进节能环保并采取适当

措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的行为规范。

3.2

大份菜

提供菜肴的标准分量。

3.3

半份菜

提供菜肴标准分量的1/2。

3.4

小份菜

1

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提供菜肴标准分量的1/3。

3.5

拼盘菜

两种及以上菜肴按标准分量拼凑装盘。

3.6

标准化套餐

参照《中国居民膳食指南（2016）》中的附录六《中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）》,

以一个成年男性（18～49岁）正常推荐摄入能量值（2250kcal/d），结合时令菜、季节菜和客人的需

求制作的套餐。

4基本要求

4.1场所

4.1.1原料采购、生产加工、储运、就餐场所、网络销售平台的醒目位置显示厉行节约、适度消费类