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酒店服务技能模拟习题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。

A、有利于调度和控制

B、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通

C、及时提供面对面的亲情服务

D、有利于做好楼层的安全保卫工作

正确答案：A

2.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。

A、酒柜

B、台灯

C、梳妆镜

D、房门

正确答案：B

3.效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。

A、现场观察

B、电话访问

C、当面交谈

D、邮寄调查

正确答案：B

4.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、英式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：D

5.客房服务过程中，()是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环节。

A、准备工作

B、迎宾服务

C、布置房间

D、行李服务

正确答案：A

6.清洁后的卫生间房门应()。

A、虚掩30度

B、全开

C、全关

D、以上答案均正确

正确答案：A

7.如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒,一个从主宾开始,另一个则从()。

A、主宾夫人开始

B、副主宾开始

C、副主人开始

D、主人开始

正确答案：B

8.西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。

A、铁扒

B、焗

C、炸

D、烤

正确答案：A

9.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、一星级

B、三星级

C、五星级

D、四星级

正确答案：C

10.餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。

A、40cm左右

B、35cm左

C、45cm左右

D、30cm左右45cm左右

正确答案：C

11.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是()。

A、工程部

B、销售部

C、采购部

D、前厅部

正确答案：B

12.室内照明的最主要作用是()。

A、渲染气氛

B、组织空间

C、体现特色

D、提供光照

正确答案：D

13.下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。

A、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊别除中骨,右手用刀切断头尾

B、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨

C、左手用服努勺腰任鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨

D、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨

正确答案：B

14.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。

A、30分钟

B、35分钟内

C、40分钟内

D、45分钟内

正确答案：C

15.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是()。

A、负责客房的日常清扫整理和计划卫生

B、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息

C、负责客房服务中心的清洁整理

D、监督员工上下班时的签到和签离

正确答案：A

16.下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。

A、杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底

B、主题花比较醒目,摆在主宾席位上

C、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起

D、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放

正确答案：D

17.中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。

A、用欧式传统家具

B、穿各国传统服装

C、配国外传统音乐

D、行中国传统礼仪

正确答案：D

18.使用洗碗机时，错误的操作是()。

A、机器内如有杂音，应立即停机报告

B、当水温达到制定温度时，方可开机启用

C、经常清洗过滤网

D、先开电源开关、然后打开水源掣

正确答案：D

19.高档节水恭桶每次冲洗周期用水量不大于()。

A、4L

B、10L

C、8L

D、6L

正确答案：D

20.客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()

A、0.1~0.15米

B、0.12~0.15米

C、0.1~0.12米

D、0.15~0.2米

正确答案：D

21.西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。

A、服务员应予以点菜

B、服务员应予以斟酒

C、服务员可以撤盘

D、服务员不能撤盘

正确答案：D

22.被誉为“百味之王”的调味品是()。

A、味精

B、香醋

C、冰糖

D、食盐

正确答案：D

23.据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住一个老客户的()。

A、4倍

B、5倍

C、6倍

D、3倍

正确答案：B

24.客房部员工的考核最好()一次。

A、每季

B、每年

C、每半年

D、每月

正确答案：C

25.可去除油漆的干性