东农《动物性食品卫生学》离线作业-黎俊.docVIP

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东北农业大学网络教育学院

动物性食品卫生学网上作业题

(一)

一、填空题（每空2分，共20分）

1、按污染物的性质动物性食品污染可分为、、。

2、“三致”作用指、、。

3、食品卫生标准包括、行业标准、和企业标准。

4、哈夫单位是指对的比例指数。

选择题（每题2分，共40分）

1、以下哪种情况不是由于汞中毒引起的（）。

A.神经系统异常B.流产C.痛痛病D.水俣病

2、哪种兽药残留会引起灰婴综合症（）。

A.氯霉素B.四环素C.土霉素D.链霉素

3、瘦肉精是指（）。

A.塞布特罗B.克伦特罗C.马布特罗D.莱克多巴胺

4、下列哪种食品污染属于化学性污染？（）

A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.兽药残留

5、沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。

A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对

6、我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是以什么为主？（）

A.单一部门专门负责制B.食品安全委员会统一管理

C.多部门分段监管D.品种监管

7、化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（）。

A.边缘和下风处B.边缘和上风处C.中间D.出口处

8、以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？（）

A.链霉素B.卡那霉素C.红霉素D.庆大霉素

9、以下哪种食品添加剂是护色剂？（）

A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾

10、蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）

A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂

11、下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）

A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似

12、铅进入人体内的主要途径是（）

A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.黏膜

13、检测动物性食品中重金属残留的方法是（）

A.高效液相色谱B.原子吸收光谱法C.色谱质谱联用法D.质谱法

14、以下哪项不是屠宰污水的特点？（）

A.含污物多B.流量大C.气味不良D.含有少量病原体

15、乳制品的常规加工流程正确的是（）

A.原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌

B.原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌

C.原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌

D.原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质

16、以下哪一项不是对乳进行浓缩的主要目的？（）

A.生产炼乳B.生产乳粉C.提高风味D.节约能源

17、以下哪一项与蛋的耐压度无关？（）

A.蛋的形状B.蛋壳薄厚C.蛋的大小D.蛋的种类

18、A级绿色食品标准为综合污染指数法期限为几年？（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

19、宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（）

A.炭疽B.鼻疽C.鼻炎D.鼻结核病

20、宰后检验发现屠畜患有猪瘟，胴体应如何处理？（）

A.高温B.化制C.切除病变后出场D.销毁