维生素C何清懿31课件讲解.pptx

主讲老师：何清懿维生素C

主要内容理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量机体营养状况评价参考摄入量及食物来源

一、理化性质维生素C又称抗坏血酸，是一种含有六个碳原子的酸性多羟基化合物。天然存在的维生素C有L-型和D-型两种形式其中，L-型有生物活性，D-型无生物活性

一、理化性质维生素C为无色、无臭的片状晶体易溶于水，稍溶于丙酮和低级醇类，不溶于脂溶性溶剂，0.5%的维生素C水溶液呈强酸性（pH＜3）。维生素c是一种强还原剂，有较强的抗氧化活性。结晶维生素C稳定，其水溶液易氧化，遇空气，热，光，碱性物质，氧化酶及微量铜，铁等重金属离子，可促进其氧化进程。

一、理化性质食物中的维生素C有还原型与氧化型（脱氢型）之分，两者可通过氧化还原反应相互转变，均具生物活性。人血浆中维生素C主要以还原形式存在，还原型和氧化型比为15:1。

二、吸收与代谢吸收：维生素C主要通过主动转运形式由小肠上段吸收进入血液循环。储存：维生素C吸收后，分布于体内所有的水溶性结构中，其总转换率为45~60mg/d，正常体内可储存维生素C1.2~2.0g，最高3.0g。排泄：主要随尿排出，其次为汗液和粪便。

三、生理功能抗氧化作用作为羟化过程底物和酶的辅助因子，影响胶原蛋白的合成改善钙、铁和叶酸的利用促进类固醇的代谢清除自由基参与合成神经递质其他作用

四、缺乏与过量缺乏症：坏血病前驱症状：全身乏力、食欲减退出血：全身点状出血牙龈炎骨质疏松过量：一次口服2~3g时，可能会出现腹泻，腹胀；患有结石的病人，长期过量摄入，可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险

五、机体营养状况评价评价方法4h尿负荷试验24h尿负荷试验血浆中维生素C含量白细胞中维生素C浓度参考值＞13mg为充足，5~13mg为正常，＜5mg为不足＞口服量的10%为正常≥4mg/L为正常，2.0～3.9mg/L为不足，＜2mg/L为缺乏＜2μg/108个白细胞为缺乏意义反映近期摄入情况反映组织中的储存水平表维生素C的营养状况评价

六、参考摄入量及食物来源RNI：100mg/dPI-NCD：200mg/dUL：2000mg/d参考摄入量以下人群需要增加VC摄入量在高温、寒冷和缺氧条件下劳动或生活经常解触铅、苯和汞的有毒作业工种的人群某些疾病的病人孕妇和乳母

六、参考摄入量及食物来源新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。食物来源单项排名食物名称VC（mg/100g）1柿子椒1302芥蓝763豌豆苗674油菜苔655辣椒（青、尖）626菜花（花椰菜）617红薯叶568苦瓜56单项排名食物名称VC（mg/100g）1刺梨28952酸枣9003冬枣2434沙棘2045中华猕猴桃626红果（大山楂）537草莓478木瓜（番木瓜）43

主讲老师：何清懿谢谢聆听ThankYou