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学校食品采购和贮存规定范本(2)

第一章食品采购管理

第一章食品采购管理

(1)学校食品采购管理是保障师生饮食安全的重要环节，对于维护校园食品安全具有重要意义。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，学校应建立健全食品采购管理制度，确保采购过程公开透明、规范有序。近年来，我国食品安全问题频发，学校食堂食品安全事故时有发生，因此，加强食品采购管理，从源头上把控食品安全，刻不容缓。

(2)学校食品采购管理应遵循以下原则：首先，采购食材应优先选择绿色、有机、无公害的产品，减少农药残留和重金属污染，保障师生健康。据统计，我国有机食品市场规模逐年扩大，2019年市场规模已达到1000亿元，有机食品已成为消费者追求健康生活的新选择。其次，采购过程应严格执行招投标制度，确保公平竞争，防止利益输送。例如，某高校食堂在采购过程中，通过公开招投标，成功引入多家优质供应商，降低了采购成本，提高了食材质量。

(3)学校食品采购管理应包括以下内容：一是制定详细的采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等要求；二是建立健全供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审查；三是加强采购过程中的监督，确保采购过程公开透明；四是建立完善的采购验收制度，对采购的食材进行严格验收，确保符合食品安全标准。例如，某中学食堂在采购过程中，严格执行验收制度，对每批食材进行抽样检测，发现问题及时退回，确保了食品安全。同时，学校还应定期对食品采购管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。

第二章食品供应商资质要求

第二章食品供应商资质要求

(1)学校在选择食品供应商时，必须严格审查其资质，确保供应商具备合法经营资格。供应商应持有有效的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，且证件在有效期内。此外，供应商应具备良好的商业信誉和稳定的供货能力，能够满足学校食品采购的规模和需求。

(2)供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括但不限于以下方面：建立食品安全管理制度，对原材料采购、加工、储存、运输等环节进行严格把控；配备专业食品安全管理人员，负责日常食品安全监督工作；定期进行食品安全培训和内部审计，确保食品安全管理措施得到有效执行。

(3)供应商应提供的产品质量必须符合国家相关食品安全标准。产品应具备良好的感官性状，无异味、异色、异臭等现象；不得含有农药残留、重金属超标等有害物质；包装标识应清晰完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。学校在验收过程中，应对照相关标准对供应商提供的产品进行严格检查，确保食品安全。

第三章食品采购流程及要求

第三章食品采购流程及要求

(1)学校食品采购流程分为计划、询价、采购、验收、付款和售后管理等环节。首先，由学校食堂管理部门根据师生需求、库存情况和预算制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等要求。采购计划需经相关部门审核批准后方可实施。

(2)在询价环节，学校应采用公开招标、邀请招标或竞争性谈判等方式，广泛邀请符合条件的供应商参与竞标。采购过程中，应确保公平竞争，防止利益输送。供应商需提供详细的报价单，包括产品价格、质量、产地、生产日期、保质期等信息。学校采购部门将根据报价、产品质量、信誉等因素综合评估，选择最合适的供应商。

(3)采购合同签订后，学校应组织验收小组对采购的食材进行严格验收。验收内容包括但不限于产品外观、包装、质量检测报告、生产日期、保质期等。验收过程中，如发现不合格产品，应及时通知供应商处理。验收合格后，学校应及时支付货款。此外，学校还应建立健全售后服务体系，对供应商提供的产品进行跟踪服务，确保食品安全和师生满意度。在采购过程中，学校应加强内部监督，确保采购流程公开透明，防止违规操作。同时，学校还应定期对采购人员进行培训，提高其业务能力和服务水平。

第四章食品贮存与保管

第四章食品贮存与保管

(1)食品贮存与保管是学校食品安全管理的关键环节，直接关系到师生的饮食健康。学校应建立完善的食品贮存与保管制度，确保食品在储存过程中不受污染、变质，保持其原有品质。食品贮存设施应具备防潮、防鼠、防虫、防霉变等功能，满足不同类型食品的储存要求。学校食堂应定期对贮存设施进行清洁和消毒，保持环境清洁卫生。

(2)食品贮存应根据食品的特性和储存要求进行分类存放。例如，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染；易腐食品与非易腐食品应分开存放，确保易腐食品在适宜温度下储存。对于易腐食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，应采用低温冷藏或冷冻方式进行储存，以减缓微生物生长和食品变质速度。同时，学校应定期检查食品的储存条件，确保冷藏设备运行正常，温度符合要求。

(3)食品保管过程中，学校应严格遵循食品储存期限，及时处理过期或变质食品。对于库存食品，应定期进行盘点，确保账实相符。在食品