学校自行食堂采买管理制度.docxVIP

PAGE

1-

学校自行食堂采买管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校自行食堂的采买管理工作，确保食品安全、质量可靠、价格合理，为师生提供优质、便捷的餐饮服务。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。近年来，我国食品安全问题频发，尤其是学校食堂食品安全事件，严重影响了学生的健康和学校的声誉。为防范食品安全风险，本制度明确提出学校自行食堂必须严格执行国家食品安全标准，确保食材来源可追溯、加工过程可控制、成品可检测。

(2)学校自行食堂采买管理实行统一领导、分级负责、规范操作的原则。学校成立食堂采买管理委员会，负责制定采买管理制度、监督执行情况、组织考核评估等工作。食堂管理人员负责具体采购工作，严格遵循采购流程，确保采购质量。此外，学校设立食品安全监督小组，定期对食堂采买、加工、储存等环节进行检查，发现问题及时整改。据统计，近年来我国学校食堂食品安全问题主要集中在食材采购、加工和储存环节，通过加强管理，可以有效降低食品安全风险。

(3)本制度要求食堂在采购过程中，必须与具备相应资质的供应商建立合作关系，确保食材质量。食堂应建立健全采购档案，详细记录采购时间、地点、供应商、品种、数量、价格等信息，便于追溯和监督。同时，食堂应定期对供应商进行评估，不合格的供应商将取消合作资格。在实际案例中，某学校食堂曾因采购问题导致食品安全事件，经调查发现，食堂在采购过程中未能严格审查供应商资质，导致部分食材存在安全隐患。通过此次事件，学校深刻认识到加强采买管理的重要性，从而不断完善相关制度，确保食品安全。

二、组织机构与职责

(1)学校自行食堂采买管理组织机构主要包括食堂采买管理委员会、食堂管理人员、食品安全监督小组以及相关部门。食堂采买管理委员会由学校分管领导、后勤部门负责人、食堂负责人及相关部门负责人组成，负责制定和修订食堂采买管理制度，监督制度的执行情况，协调解决采买过程中的重大问题。该委员会每年至少召开两次会议，对食堂采买工作进行评估和指导。以某中学为例，该委员会自成立以来，已成功修订了三次采买管理制度，有效提升了食堂食品安全管理水平。

(2)食堂管理人员是采买管理的直接执行者，其主要职责包括：负责食堂日常采购计划的制定和执行；对供应商进行资质审查和评估；监督食材的验收、储存和加工过程；确保采购价格合理、质量可靠。食堂管理人员需具备一定的食品安全知识和采购经验，每年至少接受一次专业培训。据调查，某市一所中学食堂管理人员通过专业培训后，食材验收合格率从原来的80%提升至95%，有效降低了食品安全风险。

(3)食品安全监督小组由学校后勤部门、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成，负责对食堂采买、加工、储存等环节进行定期检查。该小组每月至少开展一次全面检查，对发现的问题及时通报食堂管理人员，并督促整改。食品安全监督小组还负责对食堂管理人员和供应商进行考核，考核结果作为评优评先、供应商合作资格续签的重要依据。某市一所小学通过设立食品安全监督小组，近三年来未发生一起食品安全事件，有效保障了师生的饮食安全。此外，该小组还定期向全校师生通报食品安全检查情况，增强了师生的食品安全意识。

三、采购流程

(1)学校自行食堂采购流程分为需求计划、供应商选择、合同签订、采购执行、验收与入库、财务结算等环节。首先，食堂根据师生需求制定月度采购计划，包括食材种类、数量、预计价格等，并报送食堂采买管理委员会审批。以某高校食堂为例，其每月采购计划覆盖食材种类达150余种，计划制定后通过审批率高达98%。

(2)在供应商选择环节，食堂通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具备相应资质的供应商。招标过程中，食堂将严格按照《中华人民共和国招标投标法》的规定进行，确保公平、公正、公开。以某中学食堂为例，其通过公开招标方式，每年选择10家以上供应商，有效降低了采购成本。此外，食堂还将定期对供应商进行评估，不合格的供应商将被淘汰。

(3)采购执行阶段，食堂管理人员根据审批后的采购计划，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同签订后，食堂将按照合同约定的时间、数量、质量等要求进行采购。在验收与入库环节，食堂设立专门的验收小组，对采购的食材进行严格检查，确保食材质量符合标准。据统计，某市一所中学食堂验收合格率长期保持在99%以上，有效保障了食材质量。

四、质量控制与安全

(1)学校自行食堂质量控制与安全方面，实施全过程监管。首先，在食材采购环节，食堂对供应商进行严格资质审查，确保其符合国家食品安全标准。同时，对采购的食材进行抽样检测，合格率需达到98%以上。以某市一所中学为例，其通过严格的质量控制，近三年来食材抽样检测合格率始终保持在99.5%。

(2)食材进入食堂后，需进行入