DB5101T 92-2020 地理标志产品 汤麻饼　.docxVIP

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DB5101

四川省成都市地方标准DB5101/T92—2020

地理标志产品汤麻饼

2020-12-04发布2020-12-04实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T92—2020

I

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3保护范围 2

4原辅料要求 2

5工艺要求 2

6质量要求 3

7净含量 5

8检验规则 5

9标志、标签、包装、运输、贮存 5

附录A（规范性）汤麻饼地理标志产品保护范围图 7

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由成都市知识产权局提出并归口。

本文件起草单位：崇州市市场监督管理局、崇州市农业农村局、崇州市老号汤长发麻饼厂。本文件主要起草人：李小强、黄春江、田再育、杨伟、汤克勤。

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1

地理标志产品汤麻饼

1范围

本文件规定了地理标志产品汤麻饼的保护范围、原辅料要求、工艺要求、质量要求、净含量、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第219号公告批准保护的汤麻饼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11761芝麻

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T20977糕点通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标志产品保护规定》

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2

3保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省崇州市街子镇现辖行政区域。见附录A。

4原辅料要求

4.1小麦粉

选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉，应符合GB/T1355的规定。

4.2植物油

选用崇州当地种植生产的黄菜籽油，应符合GB/T1536的规定。

4.3芝麻

选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合GB/T11761的规定。4.4糖

选用四川省内生产的白砂糖，应符合GB/T317的规定。

4.5生产用水

选用产地范围内的山泉水和地下水，应符合GB5749的规定。

5工艺要求

5.1工艺流程

选料配料制作起面水包酥制酥（制皮面、制心）制坯成型粘芝麻摆盘烘烤成品汤麻饼的工艺流程见图1。

选料

配料

制作起面水

包酥

制酥（制皮面、制心）

制坯

成型

粘芝麻

摆盘

烘烤

成品

图1汤麻饼制作工艺流程

5.2生产工艺关键控制环节

5.2.1配料

将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。

5.2.2制作