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膳食纤维与健康;人体营养需要

--传统de六大营养素;关于碳水化合物;碳水化合物分类;（一）单糖;果糖

最甜de糖

存在于水果、蜂蜜中

半乳糖

组成乳糖de单糖分子

自然存在de极少;（二）双糖;（三）寡糖;（四）多糖;糖原

动物中糖de储存形式（肝脏一零零g,肌肉四零零g）

由葡萄糖分子组成,分枝较多

膳食中可被忽略de糖来源;11;12;13;;膳食纤维——现代食品新资源;膳食纤维:保健品市场de宠儿;第二讲膳食纤维与健康;一、膳食纤维定义;一、Hipsley（一九五三年）:植物细胞壁de不可消化组分,包括纤维素、半纤维素和木质素.;二、一九七二年Trowell:人体消化酶不能消化分解de植物细胞壁残余成分.

纤维素、半纤维素和木质素；

腊质、角质、软木质；

蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状de纤维.

;三、一九九五年,美国官方分析化学师协会（AssociationofOfficialAnalyticalChemists,AOAC）:膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解de低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖）,以及抵抗人体内源消化酶de植物组分残留部分.

;四、二零零零年,AACC（美国谷物化学家协会）最终定义:

膳食纤维是指不能被人体消化de可食碳水化合物及其类似物,这些物质不能被小肠消化吸收,但在大肠中可全部或部分发酵.膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素,或与之相缔合de植物成分.膳食纤维具有促进健康de生理学特性,例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量,和/或降低血糖.

膳食纤维来源必须是植物性食物；

膳食纤维最重要de特性是不能被小肠消化、吸收；

膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用.

;五、二零零五年六月,中国营养学会举办“膳食纤维de定义、方法和能量值”国际研讨会:

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健三、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义de不消化碳水化合物.包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等.

;二、膳食纤维de分类;可溶性膳食纤维

树胶（gum）

果胶（pectin）

粘胶（mucilage）

部分半纤维素;（一）可溶性膳食纤维;燕麦;（二）不溶性膳食纤维;苹果;三、膳食纤维de健康???应;吸附水分,减少排泄物肠道停留时间,刺激肠蠕动,减少肠内压力,预防便秘、憩室病、痔疮；

;四.憩室病及痔瘡de預防;二、改善肠道微生态环境;二零一一年十大科学进展;Enterotypesofthehumangutmicrobiome.Nature.二零一一,?四七三,?一七四–一八零;肠道菌群与疾病de关系已成为研究新热点;肠道菌群与肥胖;一例重度肥胖患者de治疗启示;肠道菌群失调导致肥胖发生de可能机制;;低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性膳食纤维.

促进肠道双歧杆菌生长,改善肠道微生态,促进肠道功能.;多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS;;“膳食纤维假说”——膳食纤维摄入与结肠癌发生负相关；

二十世纪七十年代,发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部,与高膳食纤维摄入密切相关;膳食纤维与结直肠癌（Meta分析）;46;膳食纤维降低大肠癌风险de机制

减少致癌物生成.

减少致癌物与肠壁接触时间.

保水性增加,稀释致癌物浓度.?

;膳食纤维体内产能低

能增加咀嚼感,且易有饱食感而减少食物摄取量→减少能量摄取量

促进肠蠕动,降低食物在肠道停留时间,减少营养素吸收.

;;膳食纤维是多种减肥产品de卖点;SouthAfrica’sBantu——theearlyfinding南非班图族人-早期发现;实验研究也表明:摄入富含水溶性纤维de食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后,一般都可以降低血浆总胆固醇五％-一零％.;持续九年de大样本前瞻性研究发现,出生后膳食纤维摄入量越高,血浆胆固醇水平越低!;美国FDA——“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维de燕麦,其水溶性膳食纤维可以降低心脏病de发病率”;Control;六、降低血糖,预防糖尿病;食物;JAMAOct.二七,’九九,pp.一五三九-四六

(Fibering,othersas%calories);因为:增加咀嚼,促进唾液分泌,有清洁牙齿及稀释酸性物质de作用.;膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢de影响;美国农业部《美国膳食指南》中建议“经常吃含大量膳食纤维de水果、蔬菜、全谷类食物”

中国营养学会《中国居民膳食指南》中建议“多吃蔬菜”、“谷类为主,粗细搭配”

中国卫生部推荐de《成人血脂异常防治指南建议》“增加膳食纤维de摄入”;一、粗粮:燕麦、荞麦、玉米渣、绿