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单位内部食堂自查报告(共6)

一、自查背景与目的

近年来，随着我国经济社会快速发展，企事业单位内部食堂作为员工日常生活的重要组成部分，其食品安全和卫生状况日益受到广泛关注。为深入贯彻落实食品安全法律法规，加强内部食堂管理，保障广大员工饮食安全，本单位于本月开展了为期一周的内部食堂自查工作。此次自查工作旨在全面了解食堂的运营状况，查找潜在风险和不足，确保食堂食品安全、卫生、营养、便捷。

本次自查活动是在上级领导的高度重视和大力支持下开展的。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关政策要求，结合本单位实际情况，制定了详细的自查方案。自查范围涵盖了食堂的采购、加工、储存、运输、供餐等各个环节。自查过程中，共抽取了100份食品原料进行快速检测，检测内容包括农药残留、重金属、微生物等指标。结果显示，所有抽样样品均符合食品安全标准，合格率达到100%。

自成立以来，我单位食堂始终坚持以人为本，以服务员工为宗旨，不断优化餐饮服务质量和水平。近年来，食堂在提升菜品质量、丰富菜品种类、改善就餐环境等方面取得了显著成效。然而，在自查过程中，我们也发现了一些不容忽视的问题，如部分员工反映菜品口味单一、个别食材储存条件不达标等。这些问题不仅影响了员工的就餐体验，也潜在地威胁着食品安全。因此，开展此次自查活动，旨在全面排查安全隐患，为员工提供一个安全、健康、舒适的就餐环境。

二、自查内容与范围

(1)自查内容主要包括食堂的食品安全管理制度、食品原料采购和验收、食品加工制作、食品储存和运输、餐饮具清洗消毒、环境卫生状况、员工健康管理等方面。具体来说，对食堂的食品安全管理制度进行了全面检查，包括食品安全责任制度、食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等，确保食堂各项管理制度健全、有效。

(2)在食品原料采购和验收方面，重点检查了供应商资质、原料采购渠道、原料质量检验记录等，确保所有原料来源正规，质量合格。对食品加工制作环节，检查了加工场所的卫生状况、加工工具的清洁消毒、食品加工过程是否符合规范等，以防止食品交叉污染和变质。此外，对食品储存和运输环节，检查了食品仓库的温度、湿度控制、食品分类存放等，确保食品在储存和运输过程中的安全。

(3)餐饮具清洗消毒是自查的重要部分，检查了清洗消毒流程、消毒设施设备、消毒记录等，确保餐饮具清洁消毒彻底，防止细菌病毒传播。环境卫生状况方面，检查了食堂的卫生清洁、废弃物处理、防蝇防鼠措施等，确保食堂环境卫生符合卫生标准。同时，对员工健康管理也进行了检查，包括员工健康证持有情况、个人卫生习惯等，确保员工具备良好的健康状况，以减少食品安全风险。通过此次自查，全面了解了食堂在食品安全管理方面的实际情况，为下一步整改工作提供了依据。

三、自查发现的问题及原因分析

(1)在自查过程中，发现食堂存在食品安全隐患。例如，在食品储存环节，部分食品未按照分类存放要求进行管理，导致交叉污染风险。具体案例：在检查中发现，冷藏柜中同时存放了生肉和熟食，且未采取隔离措施，存在交叉污染的可能。此外，根据抽样检测数据，发现冷藏柜内部分蔬菜农药残留超标，超标率约为5%。

(2)食品加工制作环节存在操作不规范的问题。例如，部分员工在加工过程中未佩戴工作帽和口罩，且在操作过程中有直接用手接触食品的情况。此外，部分菜品在烹饪过程中未达到规定温度，存在食品安全风险。具体案例：在检查中发现，有员工在制作面条时未佩戴工作帽，且在操作过程中直接用手抓取面条，不符合食品安全操作规范。同时，对部分菜品进行温度检测，发现其中心温度低于规定标准，存在食品安全隐患。

(3)食堂环境卫生状况有待改进。例如，部分区域地面存在油渍、食物残渣，未及时清理；部分员工在就餐过程中，存在随意丢弃餐具、食物残渣等不文明行为。此外，部分公共区域如洗手间、走廊等存在异味，影响员工就餐体验。具体案例：在检查中发现，食堂地面存在多处油渍和食物残渣，清理不及时；部分员工在就餐后，未将餐具放入指定的回收处，而是随意丢弃在桌面上。

四、整改措施及下一步工作计划

(1)针对食品安全隐患，将立即采取以下整改措施：一是完善食品储存管理制度，确保生熟食品分类存放，并定期对冷藏柜等设施进行清洁消毒；二是加强食品原料采购管理，严格执行供应商资质审核和原料检验制度，确保食材安全；三是强化员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

(2)对于食品加工制作环节不规范的问题，将实施以下整改措施：一是加强员工操作规范培训，确保所有员工熟悉并遵守食品安全操作规程；二是改进烹饪设备，确保菜品烹饪过程温度达到规定标准；三是增设监控设备，对关键操作环节进行实时监控，及时发现并纠正不规范操作。

(3)针对环境卫生状况，将采取以下整改措施：一是加强食堂环境卫生管理，确保地面、桌面等区域清洁无污染；二是开展