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【毕业论文选题】2018年食品专业毕业论文题目整理

一、食品加工与保藏技术

(1)食品加工与保藏技术在现代食品工业中占据着举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，对食品的安全性和品质提出了更高的要求。食品加工技术主要包括食品的预处理、热加工、冷加工和化学加工等。预处理阶段涉及食品的清洗、去皮、去核等操作，旨在提高食品的卫生质量。热加工则是利用高温对食品进行杀菌、熟化等处理，确保食品安全。冷加工则通过低温抑制微生物的生长，延长食品的保质期。化学加工则是利用各种食品添加剂改善食品的口感、色泽和营养价值。

(2)食品保藏技术是防止食品腐败变质的关键。传统的食品保藏方法有盐腌、糖渍、烟熏、发酵等。随着科技的发展，现代食品保藏技术逐渐成为主流，如低温保藏、高压保藏、辐照保藏、气调保藏等。低温保藏是通过降低食品温度来抑制微生物的生长，适用于各种肉类、水产品的保藏。高压保藏则是利用高压环境抑制微生物的代谢，延长食品的保质期。辐照保藏通过辐射能量破坏微生物的DNA结构，达到杀菌效果。气调保藏则是通过改变食品包装内的气体成分，抑制微生物的生长，适用于各种果蔬的保藏。

(3)食品加工与保藏技术的应用对食品产业的发展具有重要意义。通过优化加工工艺，可以提高食品的口感、营养价值和保质期，满足消费者对高品质食品的需求。同时，食品加工与保藏技术的创新也有助于降低食品损耗，提高资源利用率。此外，随着食品工业的快速发展，食品加工与保藏技术的应用还涉及到食品安全、环境保护等方面的问题，需要不断进行研究和改进，以确保食品安全和可持续发展。

二、食品营养与安全

(1)食品营养与安全是公众健康领域的重要议题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有200万人死于营养不良，而食品污染导致的疾病死亡人数更是高达420万。在中国，营养缺乏和食品污染问题同样严峻。以2019年为例，中国居民营养与健康状况监测结果显示，成年人的平均体重指数（BMI）超过24%，超重和肥胖问题日益严重。同时，食品安全事件频发，如2013年的“毒生姜”事件，使得消费者对食品安全信心受到严重影响。

(2)食品营养方面，合理膳食对于预防慢性病具有重要意义。世界卫生组织推荐，成年人每天应摄入约200克至300克的水果和蔬菜，以保障维生素和矿物质的摄入。以中国居民为例，根据《中国居民膳食指南》，成年人每日蛋白质摄入量应达到每千克体重1.0克至1.2克。然而，实际上，中国居民的蛋白质摄入量普遍偏低，尤其是农村地区。此外，钙、铁、锌等微量元素的摄入不足也是一个普遍问题。

(3)食品安全问题涉及食品生产、加工、流通和消费等各个环节。近年来，食品安全问题频发，如2018年的非洲猪瘟疫情，导致猪肉价格飙升，消费者对食品安全担忧加剧。为了保障食品安全，我国实施了一系列食品安全法规和政策，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等。同时，政府加大对食品生产企业的监管力度，强化食品安全风险监测和评估。例如，2019年，我国食品安全抽检覆盖率达到99.8%，不合格食品查处率达到100%。尽管如此，食品安全问题仍需持续关注和改善。

三、食品分析与检测技术

(1)食品分析与检测技术在保障食品安全和促进食品产业健康发展中发挥着至关重要的作用。该技术涉及对食品中各种成分的定量和定性分析，包括营养成分、污染物、微生物等。在食品生产过程中，快速、准确的分析检测有助于确保产品符合国家标准，降低食品安全风险。例如，利用高效液相色谱（HPLC）技术可以检测食品中的农药残留，确保农产品安全。此外，气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术在检测食品中的重金属和有害物质方面具有显著优势。

(2)随着科技的进步，食品分析与检测技术不断更新和发展。现代分析技术如液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）、气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）等，具有高灵敏度、高特异性等优点，能够检测出极低浓度的污染物和有害物质。例如，在检测食品中的违禁药物残留方面，LC-MS/MS技术能够精确分析出多种违禁药物及其代谢物。此外，生物传感器技术在食品检测中的应用也越来越广泛，如酶联免疫吸附测定（ELISA）技术可以快速、简便地检测食品中的病原微生物。

(3)食品分析与检测技术在食品安全监管、食品研发和质量控制等方面发挥着重要作用。在食品安全监管方面，通过建立完善的食品安全检测体系，可以及时发现和消除食品安全隐患。例如，我国在2018年开展了全国范围内的食品安全抽检行动，共抽检食品样品123.2万批次，覆盖了粮食、食用油、肉类、水产等主要食品类别。在食品研发方面，食品分析与检测技术有助于新产品的研发和优化，提高食品品质。在质量控制方面，食品分析与检测技术可以实时监控食品生产过程中的各项指标，确保产品质量稳定。

四、食品科学与工程前沿研究