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学校食堂食品安全自查报告(精选17)

一、自查概况

(1)本次学校食堂食品安全自查活动是根据我国食品安全相关法律法规和学校食堂食品安全管理要求，结合我校食堂实际情况，于近日组织的一次全面自查。自查工作由学校后勤部门牵头，联合食堂管理团队、食品安全监督部门及师生代表共同参与。自查旨在全面排查食堂食品安全隐患，确保广大师生饮食安全，营造良好的校园食品安全环境。

(2)自查过程中，我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准，对食堂的食品采购、储存、加工、烹饪、分发等各个环节进行了细致检查。通过查阅相关资料、实地观察、询问相关人员等方式，全面了解了食堂食品安全管理制度的执行情况。自查范围包括食堂的原料采购渠道、食材质量、储存条件、加工过程、餐具消毒、人员健康管理等多个方面。

(3)本次自查发现，我校食堂在食品安全管理方面取得了一定的成绩，但也存在一些问题和不足。如部分食材采购渠道不够规范，储存条件有待改善，部分操作人员食品安全意识需加强等。针对这些问题，我们将进一步强化食堂食品安全管理，加大整改力度，确保食堂食品安全得到有效保障。同时，我们将定期开展自查活动，形成长效机制，确保食堂食品安全始终处于受控状态。

二、食堂环境卫生检查

(1)在本次食堂环境卫生检查中，我们对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行了全面检查。结果显示，食堂地面清洁度达到90%以上，无明显油渍和污垢，但部分角落存在微小颗粒物。墙壁和天花板表面清洁，但部分区域存在霉变现象，已记录并安排专业人员处理。门窗完好无损，但发现部分窗户密封性不佳，存在空气流通不畅的问题。

(2)对于食堂的厨房区域，我们重点检查了操作台面、烹饪设备、餐具清洗区等。操作台面清洁度达到95%，表面无油渍和食物残渣，但部分设备表面存在轻微划痕。烹饪设备运行正常，但部分设备表面存在油污和食物残渣，已安排清洗。餐具清洗区清洁度达到90%，但发现部分餐具清洗不彻底，存在食物残渣。

(3)在食堂的仓库区域，我们对食品储存条件进行了检查。结果显示，食品储存环境温度控制在2-8℃，湿度控制在45%-75%，符合国家食品安全标准。但发现部分食品包装破损，已及时更换。同时，仓库内存在部分过期食品，已按照规定进行销毁处理。针对这些问题，我们将加强食品储存管理，确保食品储存环境安全、卫生。

三、食品采购与储存管理

(1)在本次食堂食品安全自查中，食品采购与储存管理是重点检查内容之一。食堂采购的食材来源多样，包括蔬菜、肉类、水产等，我们对其采购渠道进行了详细审查。根据检查记录，食堂每月采购食材总重量约为20吨，其中蔬菜占比45%，肉类占比30%，水产占比25%。在采购过程中，食堂严格执行供应商资质审核制度，确保所有食材供应商均持有有效资质证明。

具体案例：在审查过程中，我们发现部分肉类供应商提供的肉类产品检验报告不完整，存在安全隐患。针对此问题，我们已暂停与该供应商的合作，并要求其提供完整的检验报告。同时，食堂已与另一家持有良好信誉的肉类供应商建立合作关系，确保肉类产品安全可靠。

(2)在食品储存管理方面，食堂配备了专业的冷藏设备和冷冻设备，用于储存各类食材。根据自查结果，冷藏设备温度控制在2-4℃，冷冻设备温度控制在-18℃以下，均符合国家食品安全标准。同时，食堂制定了严格的食材储存管理制度，要求所有食材按照分类、分架、分区、标识的原则进行储存。

具体案例：在检查中发现，部分蔬菜储存区域存在堆放过高、覆盖不严的问题，可能导致蔬菜腐烂。针对此问题，食堂已立即调整蔬菜储存方式，采用分层堆放、覆盖保鲜膜等措施，有效降低了蔬菜损耗。

(3)食堂对食材的验收工作也进行了严格把控。每月验收食材总重量约为15吨，验收合格率达到98%。在验收过程中，食堂工作人员对食材的外观、色泽、气味、包装等进行细致检查，确保食材新鲜、无污染。

具体案例：在一次验收过程中，我们发现一批蔬菜存在农药残留超标的情况。食堂立即将该批蔬菜退回供应商，并要求其提供合格的检测报告。同时，食堂对供应商进行了警告，要求其加强食材质量控制，确保后续供应的食材安全可靠。通过此次事件，食堂进一步强化了食材验收制度，提高了食品安全管理水平。

四、食品加工与烹饪过程

(1)在食品加工与烹饪过程的自查中，我们重点关注了食堂的操作流程和卫生条件。食堂每日加工食材约500公斤，包括蔬菜处理、肉类切割、烹饪等环节。检查显示，操作人员均穿戴整洁的工作服和口罩，保持个人卫生。蔬菜处理区配备了洗菜池和消毒液，确保蔬菜在加工前经过彻底清洗和消毒。

具体案例：在一次检查中，我们发现部分蔬菜处理区域存在交叉污染的风险。食堂立即采取措施，将处理不同类型的蔬菜的区域进行了物理隔离，并加强了操作人员的培训，确保食材加工过程中的卫生安全。

(2)烹饪环节是食