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江苏农业科学2021年第49卷第15期—171—

林炎娟，梁华佛，周丹蓉，等.采后催熟处理对芙蓉李加工品质的影响[J].江苏农业科学，2021,49(15):171-176.doi:10.15889/j.issn.1002-1302.2021.15.032

采后催熟处理对芙蓉李加工品质的影响

林炎娟，梁华佛，周丹蓉，方智振，姜翠翠，陈文光，叶新福

(福建省农业科学院果树研究所，福建福州350013)

摘要：以芙蓉李为研究对象，研究乙烯利、脱落酸处理对采后芙蓉李果实质地、色差值、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影响，综合分析加工品质变化。结果表明，乙烯利处理明显降低了芙蓉李果肉硬度、果皮强度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韧性和果肉黏性，加速果实转红，促进花色苷含量积累，提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率，加速可滴定酸含量下降；而脱落酸处理对芙蓉李果实质地指标影响不明显，可加速贮藏后期果实转红和花色苷含量积累，提高贮藏后期可溶性固形物含量和固酸比，加速贮藏后期可滴定酸含量下降。由此说明，乙烯利处理可在短期内明显提高芙蓉李果实加工适应性和加工品质，而脱落酸处理无法短期内提高加工适应性，可提高贮藏后期加工品质。

关键词：催熟处理；芙蓉李；乙烯利；脱落酸；加工品质

中图分类号：S662.309+.3;TS255.3文献标志码：A文章编号：1002-1302(2021)15-0171-06

芙蓉李是福建主栽李树品种之一，其果实甜酸适口，色泽艳丽，果味芳香，营养丰富，富含多种维生素、矿质元素、膳食纤维、氨基酸和多酚等营养物质，具有生津止渴、益胃、醒酒及提神等保健功效1-2],是适宜鲜食与加工的优良品种，深受消费者青睐。但芙蓉李鲜果采后成熟衰老快，不易保藏，且收获期短，导致鲜果有限货架期内供过于求，除了延长保鲜货架期外，加工成李干、蜜饯、罐头、果脯、果汁和果酒等深加工产品，也是减少损失，提高产品附加值的有效手段[3-5]。目前，芙蓉李加工产品主要停留于传统的李干、蜜饯等，成熟的芙蓉李果实因积累花色苷而呈诱人的紫红色，且花色苷具有功能活性[6-7],是果汁果酒等深加工产品的上好原料。李果实中含有大量的果胶物质和纤维素，加大了果实加工成制汁类产品的前处理难度，尤其是为了满足贮运要求时提前采摘的未完全成熟果，具有更高含量的果胶物质，并且这类物质的大量存在

收稿日期：2020-11-12

基金项目：福建省属公益类科研院所基本科研专项(编号：2020;福建省农业科学院创新团队项目(编号：STIT2017-1-4);农业部热带作物种质资源保护项目(编号：151821301354052701)。

作者简介：林炎娟(1990—),女，福建诏安人，硕士，主要从事水果保鲜与加工研究。E-mail:linyanjuan916@126.com。

通信作者：叶新福，博士，研究员，主要从事品质遗传育种研究。E-mail:yexinfu@126.com。

会影响果实出汁率、汁液澄清度及贮藏稳定性等[8-10],且用于机械化生产中加工适应性较低，直接影响该类深加工产品的开发应用。因此，探索芙蓉李果实深加工产品的前处理加工技术，对芙蓉李加工利用和产业发展具有重要意义。有研究报道，乙烯和脱落酸能促进这类与花色苷生物合成相关酶基因和细胞壁降解相关酶基因的表达，从而加速花色苷含量积累，加速细胞壁物质降解，使硬度下降[1-12],提高加工适应性和加工品质。利用外源植物生长调节剂进行化学调控无疑是优选手段，一般情况下施用浓度低，操作简便，作用效果显著。本实验室前期研究也表明乙烯利可促进芙蓉李果实花色苷积累和硬度下降1,但目前在水果制汁应用上，主要集中于适宜制汁品种的筛选及加工处理中果胶酶等的应用，应用采后化学调控提高芙蓉李果实加工适应性和品质的研究鲜见报道。因此，为了进一步研究乙烯利和脱落酸在芙蓉李果实采后前处理加工的应用价值，分析其对果实质地、色泽和内在品质的影响，本试验对芙蓉李果实采后进行催熟处理，研究乙烯利、脱落酸处理对芙蓉李果实硬度、色泽、出汁率、花色苷、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比等的综合影响，旨在找到切实有效的催熟剂，为芙蓉李采后深加工产品开发应用提供理论参考。

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1材料与方法

1.1试验材料与试剂

供试材料芙蓉李采自福建省古田县一农户芙蓉李果园，栽培管理