DB5101T 90-2020 地理标志产品 崇阳酒　　.docxVIP

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DB5101

四川省成都市地方标准DB5101/T90—2020

地理标志产品崇阳酒

2020-12-04发布2020-12-04实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T90—2020

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3保护范围 1

4术语和定义 2

5原料要求 2

6制曲工艺 3

7酿造工艺 4

8关键工艺技术要求 4

9质量要求 5

10检验规则 6

11标志、标签、包装、运输和贮存 6

附录A（规范性）崇阳酒地理标志产品保护范围图 7

DB5101/T90—2020

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由成都市知识产权局提出并归口。

本文件主要起草单位：崇州市市场监督管理局、四川省崇阳酒业有限责任公司、四川金盆地（集团）有限公司。

本文件主要起草人：李小强、田再育、杨伟、余刚、胡军、卢虎、陈丽霞、袁李。

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1

地理标志产品崇阳酒

1范围

本文件规定了地理标志产品崇阳酒的保护范围、术语和定义、原料要求、制曲工艺、酿造工艺、关键工艺技术要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2011年第175号公告批准保护的崇阳酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。GBGBGB

1350

1351

1352

稻谷小麦大豆

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10459蚕豆

GB/T10460豌豆

GB/T11760裸大麦

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》

《中华人民共和国药典》

3保护范围

DB5101/T90—2020

2

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。见附录A。

4术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4.1

崇阳酒

以高粱为主要原料，制曲过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，按大小曲糖化发酵、清蒸混烧、泥窖固体发酵等传统工艺酿造生产的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

4.2

酒龄

蒸馏出来的基础酒和调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。

5原料要求

5.1酿酒原料要求

5.1.1高粱

淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合GB/T8231的规定。

5.1.2水

保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合GB5749的规定。

5.2制曲原料要求

5.2.1按照传统既是食品又是中药材的物质

丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合《中华人民共和国药典》的规定。

5.2.2粮食

崇州市行政区域生产的大