DB5103T 15-2020 地理标志产品 太源井晒醋生产技术规范.docxVIP

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DB5103

四川省（自贡市）地方标准DB5103/T15—2020

地理标志产品

太源井晒醋生产技术规范

2020-10-12发布2020-10-20实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T15—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产条件 2

4.1产地范围 2

4.2原辅材料 2

4.3选址及厂区环境 2

4.4厂房和车间 2

4.5设备（设施） 2

5生产控制 3

5.1工艺流程 3

5.2生产工艺要求 3

5.3产品质量 4

6生产管理 4

7标签、标志、贮存、运输 5

7.1标签、标志 5

7.2贮存 5

7.3运输 5

附录A（规范性附录）太源井晒醋地理标志产品产地范围图 6

附录B（规范性附录）地理标志产品太源井晒醋生产工艺流程图 7

参考文献 8

DB5103/T15—2020

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。

本文件的附录A、附录B为规范性附录。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由四川太源井醋业有限公司提出。

本文件由自贡市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：四川太源井醋业有限公司、四川智拓企业管理服务有限公司。

本文件主要起草人：汪立昌、徐宏伟、曹红、彭李、金岚。

本文件为首次发布。

DB5103/T15—2020

1

地理标志产品太源井晒醋生产技术规范

1范围

本文件规定了地理标志产品太源井晒醋的术语和定义、生产条件、生产控制、生产管理、标签、标志、贮存、运输。

本文件适用于四川省自贡市沿滩区行政区域内地理标志产品太源井晒醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954—2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T18187酿造食醋

GB/T20883麦芽糖

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB/T35883冰糖

NY/T3218食用小麦麸皮

《中华人民共和国药典》（2015年第一部）

《国家质检总局关于批准对戎子酒庄葡萄酒、太源井晒醋等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第175号）

3术语和定义

GB/T18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

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2

3.1

地理标志产品太源井晒醋

是指符合原国家质检总局《关于批准对戎子酒庄葡萄酒、太源井晒醋等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第175号）中规定的太源井晒醋质量技术要求的食醋制品。

3.2

中草药曲

是指采用乌梅、肉桂、木瓜、甘草等中草药和麸皮、水为原料，经粉碎、浸润、包药、自然发酵、自然风干而成的糖化发酵剂。

3.3

靠水

是指太源井晒醋在连续淋醋生产中，收取食醋后，采用白水回淋醋醅获得的低酸度淋水。

4生产条件

4.1产地范围

地理标志产品太源井晒醋产地范围，限于国家知识产