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酒店服务技能考试模拟题（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.威士忌饮具主要用()。

A、古典杯

B、酸酒杯

C、柯林杯

D、利口杯

正确答案：A

2.夜床服务是饭店个性化服务的一种方式，正常情况下，开夜床服务每天提供的时间是()。

A、18-21时

B、17-21时

C、18-20时

D、17-20时

正确答案：B

3.中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

A、主人的右侧

B、主宾的右侧

C、副主人的右侧

D、其它宾客的右侧

正确答案：C

4.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。

A、二氧化碳灭火器

B、泡沫灭火器

C、1211灭火器

D、干粉灭火器

正确答案：B

5.MUR表示的房态是()。

A、酒店自用房

B、请勿打扰房

C、请即清扫房

D、外宿房

正确答案：C

6.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好，PH值为()。

A、6-6.7

B、5.6-6

C、7-7.5

D、6.7-7

正确答案：A

7.在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为()。

A、其他0℃

B、12℃

C、20℃

D、36℃

正确答案：C

8.密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为()。

A、10平方厘米288根*244根

B、10平方厘米288根*100根

C、10平方厘米400根*244根

D、10平方厘米400根*244根

正确答案：A

9.用于撮脏水或碎垃圾的是()。

A、小扫帚

B、单手操作簸箕

C、三柱式簸箕

D、提合式簸箕

正确答案：B

10.中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是()。

A、宴会客人

B、商人

C、散客

D、贵宾

正确答案：C

11.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。

A、甜葡萄酒

B、干葡萄酒

C、半干葡萄酒

D、半甜葡萄酒

正确答案：C

12.斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。

A、零点餐厅及酒会服务

B、零点餐厅服务及酒吧服务

C、酒会和酒吧服务

D、宴会服务及酒会服务

正确答案：C

13.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据()。

A、客源市场

B、建筑风格

C、流行趋势

D、地域特点

正确答案：A

14.现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为()。

A、酒廊

B、服务酒吧

C、宴会酒吧

D、主酒吧

正确答案：B

15.饭店全面更新改造一般()左右进行一次。

A、3年

B、2年

C、3-5年

D、7-10年

正确答案：D

16.客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和()三种。

A、变动工作量

B、不断性工作量

C、半变动工作量

D、半固定工作量

正确答案：A

17.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。

A、代表性

B、易清洗

C、知识性

D、习惯性

正确答案：B

18.在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是()。

A、摇和法

B、搅和法

C、兑和法

D、调和法

正确答案：C

19.下列叙述错误的是()。

A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量

B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干

C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯

D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成

正确答案：C

20.浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为()。

A、大米

B、大麦

C、高粱

D、糯米

正确答案：D

21.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。

A、征求对服务的意见

B、送上面包

C、送上小毛巾

D、推销餐后酒和雪茄

正确答案：D

22.西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是()。

A、送上茶水

B、送上鲜花

C、点燃蜡烛

D、收走花瓶

正确答案：C

23.客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于()。

A、01米/秒

B、015米/秒

C、0.2米/秒

D、0.25米/秒

正确答案：D

24.与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是()。

A、漂白剂

B、中性起渍剂

C、湿性起渍剂

D、干性起渍剂

正确答案：A

25.如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒,一个从主宾开始,另一个则从()。

A、副主人