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院校类中式烹调师复习测试卷.docx

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    院校类中式烹调师复习测试卷

    1.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

    A、围碟

    B、拼盘

    C、冷菜

    D、拼盘和花色冷盘的围碟

    【正确答案】：D

    2.汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

    A、温油

    B、落开的水

    C、沸水

    D、热汤

    【正确答案】：C

    3.下列原料中属于矿物性原料的是()。

    A、色素

    B、香精

    C、食盐

    D、琼脂

    【正确答案】：C

    4.肉用禽要比蛋用禽生长速度快，()，白肌纤维的数量多。

    A、肥

    B、油多

    C、产肉力高

    D、瘦肉多

    【正确答案】：C

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