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中小学校配餐食堂管理工作自查自纠情况表

一、食堂设施设备检查

(1)食堂设施设备是保障学生饮食安全与营养健康的重要基础。本次自查重点针对食堂的设施设备进行了全面检查。首先，对厨房的通风系统进行了检测，确保通风良好，无异味，通风口无堵塞现象。经检查，通风系统符合国家标准，通风率达到了90%以上，有效降低了厨房内的油烟和有害气体浓度。同时，对厨房的燃气管道进行了安全检查，未发现泄漏现象，燃气报警器正常工作，确保了燃气使用的安全性。

(2)针对厨房的烹饪设备，我们对炉灶、蒸柜、烤箱等进行了详细的检查。经检测，所有烹饪设备均符合卫生要求，无锈蚀、漏油等问题。特别是新安装的电磁炉，其安全性能和节能效果得到了认可，符合我国对节能环保的要求。此外，对食堂的洗碗间设备进行了检查，洗碗机、消毒柜等设备运行正常，能够满足餐具消毒的需要，有效防止了餐具的二次污染。

(3)在食品储存和分发环节，我们对冷藏设备进行了重点检查。冷藏库和冷柜的温度控制均在规定范围内，温度波动在±2℃以内，保证了食品的新鲜度和安全性。同时，对食品储存区域的布局进行了优化，确保食品分类存放，生熟分开，避免了交叉污染。以某次检查为例，我们发现了一个小型冷库因维护不当导致温度过高的问题，经及时整改，现已恢复正常，有效避免了食品安全隐患。

二、食品安全管理制度执行情况

(1)食堂食品安全管理制度执行情况方面，我们严格按照《食品安全法》及相关标准进行自查。首先，对食品采购环节进行了审查，确保所有食材来源正规，供应商资质齐全。据统计，本学期共采购食材1000批次，其中蔬菜、肉类、粮油等主要食材的合格率达到了99.8%。以某次采购的猪肉为例，我们通过溯源系统查证，确保了其来自非疫区，且符合国家标准。

(2)在食品加工环节，食堂严格执行食品加工操作规程。对食品加工人员的健康情况进行了每日检查，确保其持证上岗，无传染性疾病。同时，对加工过程进行了全程监控，确保食品在加工过程中无交叉污染。据监测数据显示，本学期食堂食品加工环节的卫生合格率达到100%，有效保障了学生的饮食安全。

(3)食堂还建立了完善的食品留样制度，对每餐次的留样食品进行了详细记录，留样时间不少于48小时。通过留样检测，发现并处理了3起疑似食物中毒事件，及时排除了食品安全隐患。此外，食堂还定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识，确保食品安全管理制度得到有效执行。

三、配餐质量与营养均衡评估

(1)在配餐质量与营养均衡评估方面，本次自查重点对食堂提供的营养餐进行了全面分析。首先，我们针对学生的年龄和性别特点，制定了符合营养需求的食谱。食谱中包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素，确保了学生的每日营养摄入量。通过营养软件分析，学生的平均营养摄入达标率达到98%以上。

(2)在配餐过程中，食堂严格按照食谱进行烹饪，确保食物的色、香、味俱佳。同时，我们对食物的烹饪温度和时间进行了严格控制，以保证食物的新鲜度和营养不被破坏。例如，在烹饪蔬菜时，我们采用了快速蒸煮的方法，既保留了蔬菜的营养成分，又保证了口感。此外，食堂还定期更换菜单，避免学生产生厌倦感，确保饮食多样化。

(3)为了进一步评估配餐质量与营养均衡，食堂邀请了营养专家和部分学生家长共同参与评审。评审团对食堂提供的饭菜进行了品尝，并对营养搭配、口感、卫生等方面进行了综合评价。根据评审结果，食堂在营养搭配方面得到了高度评价，其中蛋白质和维生素的摄入量得到了显著提升。同时，评审团也对食堂在改进菜品口味、丰富菜品种类等方面提出了宝贵建议，食堂将根据这些建议继续优化配餐方案。

四、服务满意度与改进措施

(1)本次自查特别关注了食堂的服务满意度，通过问卷调查和面对面交流的方式，收集了学生、教师和家长的反馈意见。调查显示，食堂的服务满意度达到了85%以上，其中满意度最高的是食品卫生和营养均衡。然而，仍有部分反馈指出服务态度和等待时间需要改进。为提升服务满意度，食堂计划增加服务人员，优化服务流程，缩短排队时间。

(2)针对反馈中提到的问题，食堂已制定了详细的改进措施。首先，服务态度方面，食堂将对全体员工进行服务礼仪培训，强化服务意识，提升服务效率。此外，为了提高服务效率，食堂将引入智能点餐系统，减少人工操作，减少等待时间。据统计，通过智能化改造，预计平均等待时间将缩短20%。

(3)为了更好地满足不同学生的需求，食堂将推出多样化的菜单，包括素食、低脂、低糖等多种选择。同时，食堂还将增加互动环节，如美食节、营养讲座等，以增强学生的参与感和满意度。此外，食堂还将定期收集学生反馈，及时调整和优化服务策略。例如，根据学生的意见，食堂将增设夜宵服务，满足晚自习学生的需求。通过这些改进措施，食堂旨在实现更高水平的服务质量，为学生提供更加满意和舒适的餐饮