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食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

一、食品安全概述

(1)食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的重要基础，关系到经济社会发展和社会稳定。食品安全问题关系到千家万户的生活质量，关系到国家形象和国际竞争力。因此，加强食品安全管理，提高食品安全水平，是当前我国面临的一项重大任务。食品安全包括食品的原料生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，涉及众多企业和个人。

(2)随着社会经济的发展，食品产业链日益复杂，食品安全问题也呈现出多样化、复杂化的特点。食品安全风险可能来源于环境污染、滥用农药兽药、食品添加剂使用不当、加工工艺不规范等多个方面。这些风险因素可能导致食品中存在有害物质，对消费者健康造成威胁。因此，对食品进行严格的质量控制和安全监管显得尤为重要。

(3)我国政府高度重视食品安全问题，近年来出台了一系列政策措施，加强食品安全监管。这包括建立健全食品安全法律法规体系、强化食品安全监管机构职能、推动食品安全标准体系建设、加大食品安全抽检监测力度、加强食品安全宣传教育等。通过这些措施，我国食品安全状况得到了一定程度的改善，但仍需继续努力，不断提高食品安全保障水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。

二、食品安全管理体系

(1)食品安全管理体系是我国食品安全监管的核心，主要包括食品安全标准体系、食品安全法律法规体系、食品安全监管体系、食品安全检验检测体系、食品安全风险监测与评估体系等。近年来，我国食品安全标准体系不断完善，截至2020年底，我国现行有效食品安全国家标准达2445项，比2015年增长了近40%。例如，2018年，我国发布了《食品安全国家标准食品中污染物限量》等一批重要标准，提高了食品安全标准水平。

(2)食品安全法律法规体系是我国食品安全管理的基础。近年来，我国新修订了《食品安全法》等法律法规，明确了食品安全监管部门的职责和权限，强化了食品安全责任追究。据统计，2019年，全国共查办食品安全违法案件10.5万件，涉案金额11.2亿元，同比增长了25%。其中，针对食品添加剂滥用、非法添加非食用物质等违法行为，监管部门依法进行了严厉打击。

(3)食品安全监管体系是我国食品安全管理的核心。我国建立了从田间到餐桌的全过程监管体系，包括生产、加工、流通、餐饮服务等各个环节。例如，2019年，全国共开展食品安全监督抽检27.6万批次，合格率96.8%。在食品安全监管过程中，监管部门强化了风险监测和评估，对高风险食品开展重点监测，确保及时发现和处置食品安全风险。如2018年，我国成功应对了非洲猪瘟疫情，保障了猪肉市场供应稳定。此外，我国还加强与国际食品安全监管机构的合作，共同应对全球食品安全挑战。

三、食品生产过程安全控制

(1)食品生产过程安全控制是确保食品安全的关键环节。在我国，食品生产企业普遍实施了危害分析与关键控制点（HACCP）体系，以预防食品安全风险。据统计，截至2020年，我国已有超过10万家食品生产企业通过了HACCP认证。例如，某知名肉制品企业通过HACCP体系，有效控制了沙门氏菌等微生物污染，产品合格率达到了99.8%。

(2)食品生产过程中的卫生管理至关重要。我国规定，食品生产车间应定期进行清洁消毒，员工需穿戴整洁的工作服，并保持个人卫生。例如，某乳制品企业通过实施严格的生产卫生管理，减少了金黄色葡萄球菌等微生物的污染，产品质量得到了显著提升。

(3)食品添加剂的使用也是生产过程安全控制的重要方面。我国对食品添加剂的使用有严格的规定，要求企业在产品标签上明确标注添加剂的种类和使用量。例如，某食品企业因未按规定标注食品添加剂，被当地监管部门查处，并责令改正。此外，我国还加强了对食品添加剂生产企业的监管，确保其产品符合国家标准。据2020年数据显示，我国食品添加剂生产企业合格率达到了98.3%。

四、食品流通环节安全监管

(1)食品流通环节是食品安全的重要环节，涉及从生产者到消费者的整个供应链。我国对食品流通环节的安全监管采取了严格的措施，以确保食品安全。根据《食品安全法》的规定，食品经营者必须具备相应的资质，且对所销售的食品负有严格的质量安全责任。例如，2020年，全国共检查食品经营主体超过200万家次，查处食品安全违法案件5.6万件，罚款金额达到3.1亿元。

在流通环节中，重点监管内容包括食品的储存、运输和销售。食品储存环节要求仓库设施符合食品安全要求，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。2021年，我国对食品储存设施的检查覆盖率达到了95%，合格率达到了90%。在运输环节，要求食品运输工具必须符合食品安全要求，避免食品在运输过程中受到污染。据统计，2020年，全国共检查食品运输车辆超过50万辆次，合格率达到了98%。

(2)食品流通环节的安全监管还包括对食品销售市场的监管