《功能性食品作业》课件.pptVIP

**************什么是功能性食品？功能性食品是指具有特定保健功能的食品，通过调节人体的生理功能，达到预防或改善疾病的作用。功能性食品的定义由日本学者于1980年代提出，最初是指“具有特殊生理功能，可以调节人体的生理机能，改善健康状况，但不具有治疗疾病作用的食品。”功能性食品的特点保健功能除了提供基本的营养价值外，功能性食品还具有特定的保健功能，例如增强免疫力、改善消化功能等。安全性功能性食品必须经过严格的安全性评价，确保其对人体健康安全可靠。科学依据功能性食品的保健功效必须有科学研究的支持，并经过临床验证。常见的功能性食品种类益生菌类食品酸奶、泡菜、益生菌饮料等，它们含有活的益生菌，可以改善肠道菌群平衡，提高免疫力。益生元食品菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖等，它们可以促进益生菌的生长，改善肠道健康。膳食纤维食品燕麦、糙米、豆类、水果、蔬菜等，它们可以促进消化，降低胆固醇，控制血糖。植物固醇类食品大豆、花生、芝麻等，它们可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。益生菌类食品益生菌类食品是指含有活的益生菌，这些益生菌在摄入充足的量时，对宿主具有健康益处的微生物。常见的益生菌食品包括酸奶、乳酪、泡菜、发酵豆制品等。益生菌类食品具有调节肠道菌群、改善消化功能、增强免疫力等保健作用。它们可以抑制有害细菌的生长，促进有益细菌的繁殖，从而改善肠道健康。益生元食品益生元是指不被宿主消化吸收，但能选择性地促进肠道内有益菌生长和活性，从而改善宿主健康的物质。益生元食品是指含有益生元成分的食品，可以帮助肠道菌群平衡，促进消化和吸收，提高免疫力，预防一些疾病。膳食纤维食品燕麦富含β-葡聚糖，可降低胆固醇，改善肠道功能。糙米含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。蔬菜富含多种维生素和矿物质，同时也是膳食纤维的良好来源。植物固醇类食品植物固醇类食品是指含有植物固醇的食品，植物固醇是一种类似胆固醇的物质，存在于植物中。植物固醇类食品能够降低人体对胆固醇的吸收，从而降低血脂水平，预防心血管疾病。常见的植物固醇类食品包括大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。抗氧化类食品蓝莓富含花青素，具有强大的抗氧化能力，可以预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。绿茶含有茶多酚，可以清除自由基，延缓衰老，预防心血管疾病。黑巧克力含有黄烷醇，可以改善心血管功能，增强免疫力。功能性食品的保健功能提高免疫力益生菌和益生元能够调节肠道菌群，增强免疫系统功能。降低心脑血管疾病风险膳食纤维和植物固醇能够降低胆固醇，预防心血管疾病。改善消化功能益生菌和膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善消化不良。提高免疫力1增强抵抗力功能性食品可以帮助提高人体免疫系统的抵抗力，抵御病菌和病毒的入侵。2减少感染通过调节免疫细胞的功能，降低感染风险，减少生病的次数。3加速恢复当身体处于亚健康状态或生病时，功能性食品可以帮助加速恢复，提高身体的抵抗力。降低心脑血管疾病风险功能性食品降低风险富含omega-3脂肪酸的鱼油降低血脂，预防血栓形成燕麦降低胆固醇，预防动脉粥样硬化大豆蛋白降低血压，预防心脏病改善消化功能促进肠道蠕动功能性食品可以促进肠道蠕动，帮助消化和吸收食物。改善肠道菌群益生菌类食品可以补充有益菌，改善肠道菌群平衡。预防便秘膳食纤维食品可以增加粪便体积，促进排便，预防便秘。预防癌症功能性食品作用机制富含抗氧化剂的水果和蔬菜清除自由基，抑制肿瘤细胞生长膳食纤维促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间益生菌调节肠道菌群平衡，抑制有害细菌的生长功能性食品的开发和应用1功能性成分的筛选从天然产物中提取有效成分，进行安全性、功能性和稳定性的评估。2功能性食品的生产工艺根据功能性成分特性选择合适的生产工艺，确保产品质量和安全性。3功能性食品的安全性评价进行严格的毒理学、安全性评价，确保产品安全可靠。功能性食品的开发和应用需要多方面的技术和研究，包括功能性成分的筛选、生产工艺的优化和安全性的评价。只有满足这些条件，才能确保功能性食品的安全性和有效性，并最终造福消费者。功能性成分的筛选寻找活性成分从天然植物、微生物或其他来源中提取具有特定功能的活性成分。例如，从红酒中提取白藜芦醇，从大豆中提取异黄酮。安全性和有效性评价通过动物实验或人体临床试验，评估潜在功能性成分的安全性、有效性和最佳剂量。稳定性测试确保提取的活性成分在加工、储存和使用过程中保持稳定性和活性。功能性食品的生产工艺原料选择选择优质原材料是生产安全、有效功能性食品的关键。加工工艺采用合适的加工工艺以保留功能性成分，