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幼儿园食堂自查工作报告(5)

一、自查工作概述

(1)自查工作概述

为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生质量，我园于近期开展了食堂自查工作。本次自查工作严格按照《幼儿园食堂食品安全管理办法》和相关卫生标准进行，旨在全面排查食堂在食品安全、卫生管理、设备设施运行等方面存在的问题，并采取有效措施加以整改，以保障幼儿的饮食安全。

(2)自查工作组织与实施

本次自查工作由幼儿园后勤管理部门牵头，成立了自查小组，负责具体实施。自查小组由食堂管理人员、卫生保健人员、教师代表及家长代表组成，以确保自查工作的全面性和客观性。自查过程中，小组严格按照自查方案，对食堂的各个环节进行了细致的检查，包括原料采购、储存、加工、烹饪、分发等环节，确保食品安全管理无死角。

(3)自查工作重点及发现的问题

自查工作重点关注了食堂的卫生环境、设施设备、人员操作规范、食品质量等方面。在自查过程中，发现了一些问题，如部分设备设施存在老化现象，部分员工对食品安全知识掌握不足，以及部分食品储存条件不达标等。针对这些问题，自查小组已制定了相应的整改措施，并要求食堂管理人员及员工立即落实整改，确保食堂各项工作符合食品安全和卫生要求。

二、食堂卫生状况检查

(1)食堂卫生状况检查

在本次自查中，我们对食堂的卫生状况进行了全面检查。首先，对食堂的地面、墙面、天花板进行了清洁度检查，确保无油污、无霉斑，地面干净整洁。其次，对食堂的餐饮具进行了彻底清洗消毒，检查了消毒柜的使用情况，确保餐饮具的清洁卫生。此外，我们还对食堂的冷藏、冷冻设备进行了检查，确保食品储存条件符合标准，无过期食品。

(2)食品加工与操作环境检查

对食品加工与操作环境进行了细致检查。厨房内所有操作台面、工作台、刀具、砧板等均进行了清洁消毒，无食物残渣。同时，检查了食品加工过程中的温度控制，确保食品在适宜的温度下加工，防止食品变质。此外，对厨房内的通风换气系统进行了检查，确保空气流通，减少细菌滋生。

(3)食品储存与分发检查

对食品储存与分发环节进行了重点检查。仓库内食品分类存放，标签清晰，无过期食品。对食品的储存条件进行了检查，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。在食品分发环节，检查了食品的包装完好性，确保食品在分发过程中不受污染。同时，对食品留样进行了检查，确保留样数量充足，符合规定。

三、食品安全管理制度执行情况

(1)食品安全管理制度执行情况

我园食堂严格执行食品安全管理制度，确保幼儿饮食安全。首先，食堂管理人员严格执行《食品安全法》及相关法律法规，确保食堂运营合法合规。自查中，我们对食品安全管理制度进行了全面审查，包括《食品安全操作规程》、《食品安全培训记录》、《食品安全事故应急预案》等，确保各项制度得到有效执行。

具体数据方面，自今年起，我园食堂共开展了10次食品安全培训，培训覆盖率达100%，员工对食品安全知识的掌握率达到了90%以上。在食品安全事故应急预案方面，我们每月进行一次应急演练，确保在发生食品安全事故时，能够迅速有效地应对。

案例：在一次自查中，我们发现食堂员工在处理肉类食品时未佩戴手套，存在交叉污染的风险。我们立即对相关员工进行了安全教育，并要求所有员工在处理肉类、海鲜等易污染食品时必须佩戴一次性手套，防止食品安全事故发生。

(2)食材采购与检验

食材采购是我园食堂食品安全管理的关键环节。我们严格遵循《食品安全法》和《食品安全国家标准食品采购管理》的要求，与有资质的供应商签订供货合同，确保食材来源安全可靠。食材采购后，我们进行了严格的质量检验，确保食材符合国家标准。

具体数据方面，今年共采购食材2000余吨，其中蔬菜、水果、肉类、粮油等品种丰富。在食材检验方面，我们设立了专门的检验室，配备专业检验设备，对食材进行了全面检验。全年共检测食材样品300余批次，合格率达到100%。

案例：在一次食材抽样检验中，我们发现一批蔬菜中存在农药残留超标现象。我们立即停止了该批蔬菜的使用，并与供应商沟通，要求其整改。经过整改，该批蔬菜再次检验合格，恢复正常供应。

(3)食品加工与留样管理

食品加工与留样管理是食堂食品安全管理的另一重要环节。我们严格按照《食品安全国家标准食品加工操作规范》进行食品加工，确保食品加工过程中的卫生安全。同时，对每餐次的食品进行了留样，留样量不少于每份食品原量的50%，并定期对留样食品进行检测。

具体数据方面，今年共留样食品1000余份，留样期间未发生任何食品安全问题。在食品加工过程中，我们对员工进行了定期培训和考核，确保员工熟悉并掌握食品加工操作规范。

案例：在一次自查中，我们发现食堂员工在加工食品时未按照规范操作，存在食品安全隐患。我们立即对相关员工进行了重新培训，并要求其重新加工食品。同时，加强了对食品加工过程的监管，确保食品加工安全。

四、设备