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《学校食品安全与营养健康规定》

第一章总则

第一章总则

(1)为保障广大师生饮食安全，提高学校食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，特制定本规定。

(2)本规定适用于各级各类学校及托幼机构的食堂、食品经营单位，包括学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边食品经营者和供餐单位。学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保师生饮食安全。

(3)学校食堂应配备必要的食品安全管理人员和设施设备，定期进行食品安全培训和演练，提高食品安全意识和应急处置能力。根据《中国居民膳食指南》推荐，学校食堂应提供营养均衡的膳食，确保学生每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。例如，某市一所中学食堂在实施营养改善计划后，学生早餐营养不均衡问题得到显著改善，早餐营养素摄入量提高15%，学生体质健康水平得到提升。

第二章食品安全

第二章食品安全

(1)学校食堂应严格执行《食品经营许可证》规定的经营范围，不得超范围经营。食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。例如，某县一所中学食堂因采购来源不明的小包装食用油，导致多名学生出现食物中毒事件，经调查，该食用油中含有违禁添加物。

(2)学校食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，防止交叉污染。食堂工作人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明，确保无传染病、皮肤病等影响食品卫生的疾病。如某高校食堂因未严格执行食品安全操作规范，导致一起集体食物中毒事件，后经整改，食堂食品安全状况得到显著改善。

(3)学校食堂应加强食品安全风险监测和评估，定期对食堂环境、设施设备、食品原料、加工过程等进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。同时，学校应建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，保障师生健康。如某市一所中学食堂因食品安全管理不到位，发生食物中毒事件，经调查，食堂存在食品储存不当、加工操作不规范等问题，学校迅速采取措施，整改食堂，防止类似事件再次发生。

第三章营养健康

第三章营养健康

(1)学校营养健康工作应遵循《中国居民膳食指南》推荐，确保学生每日摄入均衡膳食。根据调查，我国中小学生在校期间，营养摄入普遍存在不足，其中蛋白质、钙、铁等营养素摄入量不足的比例较高。某市开展营养健康教育后，学生早餐摄入的营养素平均提高10%，学生营养不良率下降5%。

(2)学校应设置营养健康课程，普及营养知识，提高师生营养健康意识。例如，某地一所小学将营养健康教育纳入课程体系，定期邀请营养专家进行讲座，学生营养知识知晓率从50%提升至90%。此外，学校食堂根据营养师指导，调整菜谱，确保营养均衡。

(3)学校应加强学生体质健康管理，定期组织体质健康测试，监测学生身高、体重、视力等指标。据国家体育总局统计，近年来，我国青少年体质健康水平持续提升，但仍有部分学生存在视力不良、体重过重或过轻等问题。某中学通过实施营养餐计划，学生视力不良率下降15%，体重过重或过轻的学生比例降低20%。

第四章监督管理

第四章监督管理

(1)学校食品安全与营养健康管理实行分级负责制，各级教育行政部门应加强对学校食堂和食品经营单位的监督指导。根据《食品安全法》要求，各级教育行政部门应定期对学校食堂进行食品安全检查，检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存运输、餐饮具清洗消毒等环节。近年来，我国各级教育行政部门共开展食品安全检查逾10万次，有效保障了师生饮食安全。例如，某市在食品安全检查中，对一家学校食堂进行了全面整改，有效消除了食品安全隐患。

(2)学校食堂和食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全管理人员和操作规范。学校应定期组织食品安全培训和演练，提高食品安全意识和应急处置能力。同时，学校应设立食品安全投诉举报渠道，及时受理和处理师生对食品安全问题的投诉。据不完全统计，我国已有超过80%的学校食堂建立了食品安全投诉举报制度，有效提高了食品安全管理水平。如某高校食堂在接到食品安全投诉后，迅速采取措施，整改问题，并加强对食堂工作人员的培训。

(3)监督管理部门应加强对学校食堂和食品经营单位的信用体系建设，建立健全食品安全信用档案，对失信行为进行联合惩戒。对存在食品安全问题的学校食堂和食品经营单位，依法进行处罚，直至吊销《食品经营许可证》。近年来，我国在食品安全监管方面加大了执法力度，共查处食品安全违法案件5万余起，罚款总额超过1亿元。此外，监管部门还开展了食品安全宣传教育活动，提高全社会食品安全意识。例如，某省开展食品安全“进校园”活动，覆盖全省各级各类学校