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学校陪餐制度及记录表(五)

一、学校陪餐制度概述

学校陪餐制度是我国食品安全监管体系的重要组成部分，旨在保障学生用餐安全，提高餐饮质量。根据相关数据统计，我国已有多达95%的学校实施了陪餐制度，覆盖学生人数超过1亿。这一制度的实施，有效地降低了学生食物中毒事件的发生率，从2015年至2021年，学生食物中毒事件数量下降了40%。例如，在某市一所中学实施陪餐制度后，该校学生食物中毒事件从2015年的5起降至2021年的1起。

学校陪餐制度要求学校领导、教师、食堂工作人员共同参与，形成多层次、全方位的食品安全保障体系。在陪餐人员中，学校领导担任总负责人，负责监督陪餐工作的全面实施；教师则作为日常陪餐人员，负责监督学生的用餐情况，确保食品安全；食堂工作人员则负责提供安全、卫生的食品。以某县一所小学为例，该校通过实施陪餐制度，实现了学生用餐安全零事故，得到了家长和社会的广泛认可。

学校陪餐制度还强调对陪餐过程的详细记录，包括陪餐时间、地点、人员、菜品、用餐情况等。通过记录，学校可以及时发现食品安全问题，并采取措施进行整改。据统计，实施陪餐制度后，学校食品安全问题整改率达到了90%以上。在具体案例中，某中学通过陪餐记录发现食堂存在餐具清洗不彻底的问题，立即整改后，有效避免了食品安全事故的发生。

二、陪餐人员职责及要求

(1)陪餐人员是学校食品安全管理的核心力量，肩负着保障学生饮食安全的重要职责。他们需具备一定的食品安全知识和相关法律法规的掌握，能够对食品原料采购、加工、储存、配送等环节进行有效监督。具体职责包括：对食堂的卫生条件、设施设备进行检查，确保符合食品安全标准；对食品原料的采购、检验、储存等环节进行监督，确保食材新鲜、无毒、无害；对学生的用餐情况进行巡视，发现问题及时处理。

(2)陪餐人员要求具备较高的职业道德和责任心，能够严格遵守国家食品安全法律法规和学校规章制度。在陪餐过程中，应保持高度警惕，对食品质量和食品安全问题做到“零容忍”。此外，陪餐人员还需具备以下要求：熟悉食堂各项操作规程，能够对食堂工作人员进行培训和指导；具备良好的沟通协调能力，能够与食堂工作人员、学生家长等各方进行有效沟通；具备一定的应急处理能力，能够在发生食品安全事故时迅速采取应对措施。

(3)陪餐人员的选拔和培训是确保陪餐制度有效实施的关键。学校应建立陪餐人员选拔机制，优先选择责任心强、熟悉食品安全管理的教师或工作人员担任陪餐人员。选拔后，对陪餐人员进行专业培训，包括食品安全知识、法律法规、操作规程等。培训结束后，通过考核，选拔合格的陪餐人员上岗。同时，学校应定期对陪餐人员进行考核和评估，确保其工作质量和效果。以某市一所中学为例，该校通过严格的选拔和培训机制，选拔出的陪餐人员在上岗后，有效地提高了学校食堂的食品安全管理水平。

三、陪餐实施流程及注意事项

(1)陪餐实施流程通常包括餐前检查、餐中巡视和餐后记录三个阶段。在餐前检查阶段，陪餐人员需对食堂的卫生环境、设备设施进行检查，确保符合食品安全标准。例如，在某学校实施陪餐制度后，餐前检查环节的发现问题率从原来的5%下降至2%，有效提升了食品安全水平。

(2)餐中巡视是陪餐流程中的关键环节，陪餐人员需对学生的用餐情况进行实时监督，包括食品的色、香、味、形等。据某地教育部门统计，实施陪餐制度后，学生的餐后满意度提高了15%。在某小学的案例中，陪餐人员发现学生用餐时存在挑食现象，及时与食堂沟通调整了菜品种类，有效改善了学生的饮食习惯。

(3)餐后记录是陪餐流程的最后一环，陪餐人员需详细记录用餐时间、地点、人员、菜品、用餐情况等信息。通过记录，学校可以及时发现食品安全问题，并进行整改。在某中学，通过餐后记录，发现食堂存在餐具清洗不彻底的问题，及时整改后，该校学生食物中毒事件从2018年的3起降至2019年的0起。

四、陪餐记录表设计及填写规范

(1)陪餐记录表的设计应简洁明了，便于填写和查阅。表格通常包括基本信息、食品信息、陪餐人员信息、用餐情况、发现的问题及处理措施等栏目。基本信息部分应包含学校名称、班级、日期、陪餐人员姓名等；食品信息则需详细记录菜品种类、数量、生产日期、保质期等；陪餐人员信息栏则记录参与陪餐的教师或工作人员的姓名及职务。

(2)在填写规范方面，陪餐记录表要求字迹清晰、内容完整。对于食品信息的填写，必须准确记录食品名称、产地、生产批号等，以确保食品追溯的可行性。对于用餐情况的记录，需详细描述学生的用餐态度、食物摄入量、是否有挑食现象等。在发现问题时，陪餐人员应详细描述问题内容，并提出相应的处理建议。

(3)陪餐记录表应定期整理和分析，以便于学校管理层了解食品安全状况，及时发现和解决潜在问题。例如，某学校通过分析陪餐记录表，发现部分菜品存在营养不均衡的情况，随即调整了