员工卫生知识培训资料.ppt

食品卫生知识培训*食品卫生知识培训*全球食品卫生现状据世界卫生组织必威体育精装版报道1）全球每年发生腹泻的病例数高达15亿，由此造成3百万儿童死亡，其中，70%的病例归咎于各种致病性微生物污染的食品。以德国为例，食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11/10万上升至现在的193/10万；2）全球人口的10%正在受到吸虫病感染的威胁；3）二恶英、疯牛病、O-157：H7等重大食品卫生事件相继发生，令全球恐慌；4）农药、工业污染物造成的食品污染仍是全球性的食品卫生问题。食品卫生知识培训*病从口入！？？？？？食品卫生知识培训内容食品卫生知识培训*01《中华人民共和国食品卫生法》02国外水平卫生管理03良好生产规范04食品卫生培训内容05卫生监控与记录06生产过程的卫生控制07HACCP危害分析及关键控制点介绍食品卫生知识培训*几个概念的了解食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂：指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。食品用工具、设备：指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。食品生产经营：指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等食品卫生知识培训*一、食品卫生法内容介绍第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则食品卫生知识培训*食品卫生的主管部门国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作食品卫生知识培训*食品卫生法适用范围适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、清毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境食品卫生知识培训*食品卫生包括的内容1环境2适当的场所3相关的设备、设施4布局和工艺流程的合理规划5消毒制度6个人卫生7饮用水/生产用水卫生8洗涤品卫生9食品卫生知识培训*01禁止生产、经营的食品02食品本身问题03被污染04含有致病性寄生虫、微生物05包装容器问题06掺杂07非食品原料08超保质期等等食品卫生知识培训*1食品添加剂——为保证食品的色、香、味、形状等其他性状而添加到食品中的辅助材料2公司目前使用的食品添加剂3?精炼油添加BHA、BHT、TBHQ、柠檬酸4?小包装油添加Va、Ve5?特种油脂奶粉、香精、卵磷脂、盐、单干脂、色素等等添加剂使用规定食品卫生知识培训*?生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定01?必须是经国家相关卫生机关批准使用的01?公司内部还规定生产工厂满足卫生要求、提供厂检报告、提供